by Hoewel Britten dol zijn op een curry, is het de moeite waard eraan te denken dat ‘Indiaas eten’ een misleidende term is, omdat elke regio zijn eigen gerechten heeft. Ariane van The Mirror volgde een kookcursus bij Food at 52 om de authentieke Zuid-Indiase keuken te leren koken
Voedsel uit India koken kan een ontmoedigende taak zijn, maar met maaltijden uit die regio van de wereld, een van de meest populaire afhaalkeukens in het VK, waarom zou u het dan niet af en toe thuis maken?
Natuurlijk wordt de term “Indiaas eten” op dezelfde manier misbruikt als Frans en Italiaans eten – elke regio heeft zijn specifieke gerechten die voortkomen uit geschiedenis, cultuur en traditie.
Omdat het de Zuid-Aziatische Erfgoedmaand is, die loopt van 18 juli tot 17 augustus, besloot ik een Zuid-Indiase kookcursus te volgen bij London’s Food at 52 Cookery School, in de hoop dat het me zou inspireren om zelf gerechten te koken, in plaats van uit eten te gaan of te bestellen , om wat geld te besparen.
De drie en een half uur durende les werd geleid door chef-kok Jean Marc Zanetti, die al meer dan vier jaar op de kookschool werkt. De Franse chef-kok, die meer dan acht jaar samenwerkte met Michelin-sterchef Michael Caines MBE, legde me uit dat toen hij voor het eerst kooklessen begon te geven, Zuid-Indiaas eten niet zijn “beste” was, maar hij leerde het snel en had het hielp dat hij een enorme interesse in de keuken had.
Jean Marc zei: “Het is interessant, als je een chef-kok bent, moet je alles leren, maar toen ik hier kwam, was Zuid-Indiaas een van de kooklessen waar ik niet veel vanaf wist. Dus het was ontmoedigend om mee te beginnen, maar je leert vrij snel.”
De Zuid-Indiase kookcursus bestaat uit gerechten uit de Kerala-regio, die bekend staat om zijn met palmen omzoomde stranden en ongelooflijk eten. In een inleidend gesprek door Food at John Benow, de eigenaar van 52, legde hij uit dat de les “dynamisch en leuk” zou zijn en dat we “veel op de been” zouden zijn.
We werden opgesplitst in groepen en vertelden dat we allemaal verschillende gerechten zouden koken, afgezien van de Spinazie Vadai (een soort hartige gefrituurde snack die in Zuid-India wordt gegeten) die we allemaal maakten – en dan alle maaltijden aan het einde delen. Het menu bestond uit wortel pachadi, slangenboon thoran, courgette, aubergine rasavangi, moru kachiyathu, en naar mijn mening de ster van de show – kip nadan kozhi.
Volgens John is deze kipcurry “als een korma, als korma maar goed was”, en daar ben ik het helemaal mee eens. Ik ben dol op een korma, maar na het koken zal ik nooit meer op dezelfde manier naar die curry kunnen kijken. Het was ongelooflijk rijk en romig en boordevol smaak. Hoewel mijn groep het niet heeft gehaald, kregen we aan het einde allemaal de recepten van elk gerecht toegestuurd, en dat ga ik de volgende keer zeker maken.
Toen hem werd gevraagd welk gerecht het gemakkelijkst thuis te maken is, noemde Jean Marc opnieuw de kip nadan kozhi, waarvan hij zei dat het “eigenlijk als een kip Korma is, maar 1000 keer beter. Het is waarschijnlijk iets dat mensen eerder hebben gedaan.”
Hoewel elke groep alleen specifieke gerechten maakte, hebben we allemaal tips opgepikt die we thuis kunnen gebruiken om te koken. Een ding dat ik van Jean Marc heb geleerd, is dat sommige dingen moeten worden gemeten en andere niet. We kregen te horen dat we de kruiden, zoals komijn, kurkuma en garam masala, zorgvuldig moesten meten. Maar als het ging om dingen als yoghurt en water, kwam Jean Marc uit het niets naar binnen en meet het met het oog. Ik veronderstel dat dit iets is dat je leert door te oefenen.
Dit sluit aan bij een van de belangrijkste adviezen van Jean Marc. Je moet het gerecht altijd op smaak brengen met zout, dat “verbetert de smaak”, maar: “Je kunt altijd meer toevoegen, maar niet wegnemen”, waarschuwde hij. Hij leerde ons dat we een beetje zout moesten toevoegen, proeven, meer toevoegen, opnieuw proeven en dan herhalen tot we tevreden zijn. Maar onthoud: “een klein beetje zout kan het over de top brengen”, dus wees voorzichtig.
Een andere tip waar we het allemaal over eens waren en die we thuis zouden gebruiken, ging over mosterdzaadjes. Velen van ons hadden de indruk dat als je met olie kookt, je deze altijd moet opwarmen voordat je iets in de pan doet. Dit is echter niet het geval met mosterdzaad, dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. In plaats daarvan moet je ze altijd in koele olie laten koken, omdat je het nodig hebt om het geleidelijk warm te krijgen om de smaak te verhogen – en dan wacht je tot ze knappen. Zo weet je dat ze klaar zijn.
Nadat we allemaal de gerechten hadden gemaakt met behulp van de verstrekte recepten, gingen we allemaal samen zitten om te smullen – en ik stond versteld van hoe heerlijk het was. Dit staat ver af van vindaloo en chicken tikka masala – hoewel het soms niet te ontkennen is dat het de juiste plek is.
Maar ondanks dat de chef-koks er zijn om je te begeleiden als je het moeilijk hebt, heb ik het gevoel dat dit iets is dat ik thuis zou kunnen doen, hoewel het veel langer zou duren, zoals Jordan en Joshua die aan de pot zaten wassen deed het allemaal vloeien als een droom.
Dit is een kookles waar je niet kunt falen. De chef-koks geven je het gevoel dat je de hele wereld aan het doen bent, en eigenlijk doe je nogal wat – maar ze zijn er bij elke stap. Ik had het vertrouwen om mijn kruidenkast in te slaan en het zelf te proberen.
Hoewel het ontmoedigend kan zijn als je voor het eerst naar het recept kijkt, legde Jean Marc uit dat als je eraan begint, “je beseft dat het niet zo moeilijk is”. Hij voegde eraan toe: “Alle lessen die we hier bereiden, zijn niet degenen die niemand thuis kan maken. Het zijn heel gemakkelijke recepten om te maken. Als je hier komt, ga je terug naar huis, je krijgt de recepten en het is vrij eenvoudig.”
Volgens Jean Marc, als je authenticiteit wilt, “is de Engelse curry niet de enige”. Hij voegde eraan toe: “Vindaloo of hoe ze het ook noemen, is niet geweldig.” Voor degenen die thuis iets willen maken, zei hij: “Ten eerste wil je een lokale Indiase of Aziatische winkel vinden waar je authentieke kruiden, groenten en fruit en vooral pepers kunt kopen. kruiden. Doe er niet te veel in. Proef het, begrijp het. En doe dan gewoon wat je graag doet.”
Heb je een verhaal om te delen? U kunt e-mailen ariane.sohrabishiraz@reachplc.co.uk
