Varkensvlees met Sobrasada, recept voor geroosterde nieuwe aardappelen uit Cornwall

Methode

1. Om de nieuwe aardappelen te maken, doe je de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Voeg de kombu zeewier toe en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen net gaar zijn. Giet de aardappelen af ​​en laat afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 210C/190C Hetelucht/Gas 6½. Doe de aardappelen, olijfolie, tijm, knoflook, rozemarijn en een paar snufjes zeezout op een bakplaat en meng door elkaar. Rooster 10 minuten, haal dan uit de oven en draai de aardappelen om. Gebruik een aardappelstamper om de aardappelen lichtjes te pletten, zodat ze plat en een beetje opengespleten zijn. Rooster nog eens 15-20 minuten, draai en keer tijdens het koken om overal knapperige randen te krijgen. Haal de aardappelen eruit zodra ze goudbruin en krokant zijn en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

3. Om het varkensvlees en sobrasada ‘bolognese’ te maken, verwarm je de oven voor op 200C/180C Hetelucht/Gas 6. Verdeel het varkensgehakt gelijkmatig over een bakplaat. Kruid met peper en zout en bak 12-15 minuten tot het vlees rondom bruin is. Haal uit de oven en zeef het gebruinde vlees in een vergiet totdat al het overtollige vet is verwijderd.

4. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de wortel, ui, selderij, knoflook en chilipeper tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen met keukentouw, voeg dit toe aan de groenten en meng goed. Voeg de sobrasada toe aan de pan en kook tot het is afgebroken en het vet eruit is gekomen, zorg ervoor dat de groenten niet verkleuren.

5. Voeg de balsamicoazijn toe en kook tot al het vocht is verdampt en de groenten geglazuurd zijn. Voeg de tomaten toe en kook tot ze ingedikt zijn. Voeg de bouillon toe en kook tot de helft ingekookt. Voeg het gezeefde varkensgehakt toe en bak nog eens 5-10 minuten tot je een dikke varkensragout hebt met bolognese consistentie. Kruid met peper en zout en voeg naar smaak de sherryazijn toe. Voeg de chilivlokken toe als je van een pittigere smaak houdt.

6. Om te serveren, leg je de krokant gebakken aardappelen op een serveerschaal en lepel je het varkensvlees en de sobrasad ‘bolognese’ erover. Voeg klodders zure room toe, gevolgd door de rode peper, koriander en basilicumblaadjes. Besprenkel met extra vierge olijfolie en citroen- en limoenrasp. Dienen.