by Pittige smaken en veel crunch – je merkt niet eens dat je een supergezonde salade eet!
Dient 2
Ingrediënten
2 aubergines, in de lengte in dunne plakken gesneden
3 eetlepels extra vierge olijfolie
12 kerstomaatjes, gehalveerd
1 Midden-Oosters platbrood of pitabroodje
3 el balsamicoazijn
Handvol muntblaadjes
2 sjalotten, 1 fijngehakt, de andere in dunne plakjes
1 rode peper, fijngehakt
50 g geitenkaas, verkruimeld
Handvol wilde rucola, om te serveren
Methode
Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht/gas 6. Bestrijk de aubergineplakken met 1 el olie en breng op smaak. Schik op een bakplaat of bakplaat en rooster ze in 20 minuten tot ze bruin zijn, laat de tomaten de laatste 5 minuten op de bakplaat vallen. Scheur het flatbread in stukjes en leg op een aparte bakplaat. Bruin in de oven gedurende 8 minuten, of tot ze krokant zijn, en verwijder ze dan.
Meng voor de dressing in een kleine kom de azijn, munt, gehakte sjalotten, chili, resterende olie en wat zout en peper.
Verdeel de aubergineplakken, tomaten, gesneden sjalot en knapperig platbrood in een serveerschaal. Giet de dressing erover, bestrooi met de geitenkaas en strooi er wat rucola over.
Recept met dank aan BBC Good Food
