by Een verfrissende groene tuinsoep zou wel eens kunnen zijn wat je zoekt bij je volgende barbecue. Licht, voedzaam en vol van smaak.
Voor dit recept heb je een blender nodig.
Methode
-
Scheur het korstloze brood in stukjes en week in de augurkvloeistof tot het zacht begint te worden.
-
Was de waterkers en doe ze in een kom met de ijsblokjes.
-
Rasp de courgette en hak de komkommer, augurken en ijsbergsla grof.
-
Meng in een grote kom de erwten, bieslook, dille, yoghurt, 2 eetlepels olie, het geweekte brood, gesneden groenten en waterkers.
-
Doe hand voor hand in de blender en mix tot een gladde massa. Afhankelijk van de kracht van uw blender hoeft u dit misschien niet in batches te doen. Als het niet erg glad is, kun je de soep voor het opdienen door een zeef in een schone kom halen. Breng op smaak en plaats in de koelkast om af te koelen of tot je klaar bent om te serveren.
-
Snijd het stokbrood in dunne croûtons. Zet een koekenpan op middelhoog vuur of op de barbecue. Besprenkel het brood met de resterende olijfolie, zout en peper. Rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn.
-
Verdeel de soep in kommen en versier met een scheutje olijfolie, versgemalen zwarte peper, bernagiebloemen en eventuele zachte tuinkruiden. Serveer met een stapel croûtons en de kaas ernaast.
