by Courgette gedijt goed in gematigde klimaten en is gemakkelijk te kweken, zegt voedselcolumnist, die zijn recept voor chocolade-courgettemuffins deelt
“Het probleem is dat je niet één courgette kunt telen. Minuten nadat je een enkel zaadje hebt geplant, zullen honderden courgettes uit de grond komen en zich door de tuin verspreiden en de andere groenten bedreigen. ‘S Nachts kun je de grond horen trillen terwijl er steeds meer courgettes uitbarsten. — Dave Barry
De zomer loopt ten einde en je weet wat dat betekent: de tuinoogst is in volle gang en je begint je af te vragen wat je moet doen met al het prachtige fruit van je werk.
Net als ik ben je misschien een beetje overweldigd door de uitbarsting van producten. Het lijkt mij dat naast tomaten als er één plant is die ons geld kan opleveren, het de courgetteplanten zijn.
Wat doet de amateurtuinier met wat lijkt op een metrische ton groen goud? Je hebt de nationale ‘Sluip wat courgette naar de veranda van je buurman’-dag al gemist, waarvan ik onlangs hoorde dat het op 8 augustus is. Het is ook een kans die ik niet nog een keer zal missen!
Wanneer je wordt geconfronteerd met een berg groen, kun je net zo goed de overvloed omarmen en alle zomerpompoen opgebruiken die je tuin naar je toe gooit.
Ik ben dol op courgette. Het is het werkpaard van de tuin. Het is mild van smaak en ongelooflijk veelzijdig. Hoe is het zo’n vruchtbare vriend geworden voor zowel de tuinman als de chef-kok?
Courgette gedefinieerd is een zomerpompoen. Dit betekent dat het wordt geoogst terwijl het onrijp is en dat de schil en zaden nog zacht en eetbaar zijn. Huiden kunnen variëren van donkergroen, lichtgroen tot oranje of diepgeel.
Botanisch gezien is courgette een vrucht, maar in culinair opzicht wordt ze als groente behandeld. Het wordt meestal geoogst als het ongeveer 25 centimeter lang is, omdat het de neiging heeft om wat smaak en textuur te verliezen als het ouder wordt.
Voorouders van de huidige courgetteplant komen uit Amerika, inheems in het huidige Mexico en de noordelijke delen van Zuid-Amerika sinds meer dan 7.000 jaar geleden.
De Europese kolonisatie van Amerika bracht deze plant naar Europa waar grootschalige teelt begon. Onze moderne courgette is ontwikkeld in Italië in de 19e eeuw in de buurt van Milaan.
De naam komt van een Italiaans woord voor pompoen – “zucca”.
Het is ook bekend onder andere namen zoals ‘courgette’, wat komt van het Franse woord voor deze groente of ‘merg’ in het VK
Courgetteplanten gedijen goed in gematigde klimaten en zijn heel gemakkelijk te kweken. En zoals we weten, kunnen ze aanzienlijke opbrengsten produceren die soms overweldigend kunnen zijn! Sommige kwekers proberen de productie te beheersen door de bloemen te oogsten, die eetbaar zijn en mits correct bereid een heerlijke delicatesse.
Met zoveel bloemen en vruchtbare groei hebben ze een groter aantal bijen nodig voor bestuiving. Als ze niet de juiste bestuiving krijgen, kan fruitabortus optreden – een geval waarin een vrucht begint te groeien, maar verwelkt en sterft omdat er niet genoeg stuifmeelkorrels aan de vrouwelijke bloem worden afgeleverd.
Gelukkig voor ons op Georgian College zijn we een bijencampus en zijn onze nieuwe honingbijen hard aan het werk in onze tuin. Onze courgette-trek dit seizoen spreekt zeker tot hun bekwame bestuivingsdiensten!
Courgette kan rauw worden bereid en gegeten in salades of door koken, stomen, koken, grillen, vullen, bakken, frituren of als ingrediënt in andere soorten voedsel, zoals soufflé, snelle broden (vergelijkbaar met bananenbrood) of een cake mengen.
Courgette is ook een voedzame toevoeging aan uw dieet omdat ze foliumzuur, kalium en vitamine A bevatten.
Veel van de landen en keukens van de wereld hebben gerechten met courgette. Slechts een paar voorbeelden van de veelzijdigheid en het belang ervan voor ons culinair tapijt:
Italiaans — “fiori di zucca”. Bloemen van courgette worden gevuld, gehavend en gefrituurd.
Mexicaans — gebruikt om soepen te maken of als vulling voor quesadilla’s; maïs- of een tarwetortilla gevuld met een hartig mengsel.
Frans – “Ratatouille” bereid met courgette en zomergroenten door ze in olie te koken en alleen of als bijgerecht geserveerd.
Turkije – pannenkoeken gemaakt van geraspte courgette, meel en eieren, licht gebakken in olijfolie en gegeten met yoghurt genaamd “mücver”.
Bulgarije — Courgette wordt bereid als tussendoortje door ze te bakken en te serveren met een dip, gemaakt van yoghurt, knoflook en dille.
Egyptisch — maak een gerecht van courgette met tomatensaus, knoflook en uien.
In de zomer kun je een gigantische courgette of twee tegenkomen. Je weet waar ik het over heb – courgette die werd gemist en iets te lang aan de tros bleef hangen. Het is een beetje te vezelig om alleen van te genieten, maak je geen zorgen, grote courgettes zijn perfect om te bakken!
Courgette is zeer geschikt als toevoeging aan gebak, omdat het door de delicate smaak perfect past bij zoete cake of broodbeslag. Het houdt ook gebakken goederen vochtig zonder veel extra olie of vet aan het recept toe te voegen.
Als ik courgette bak, of het nu in een cake is of in courgettemuffins, rasp ik het altijd superfijn omdat het bijna in het beslag verdwijnt. Meestal zou je waarschijnlijk niet eens weten dat het er is als je het niet kunt zien. Als ouders vonden mijn vrouw Kim en ik dit feit ongelooflijk nuttig om onze zoon, Tyler, zijn groenten te laten eten.
Tyler, die niet bepaald dol was op courgette, was meer dan blij om binnen enkele minuten een paar van deze chocolade-courgettemuffins naar binnen te werken en volgens hem waren ze “verdomd lekker”.
Ik ben het helemaal met hem eens.
Chocolade Courgette Muffins
Deze muffins zijn ongeveer drie dagen houdbaar op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook invriezen voor een makkelijk ontbijt later.
Ingrediënten:
1 1/2 kopje kristalsuiker
1/2 kop verpakte lichtbruine suiker
1 kopje plantaardige olie
3 grote eieren
2 theelepels puur vanille-extract
2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 kop ongezoet cacaopoeder (ik gebruikte Hershey’s Special Dark)
1 theelepel zout
1 theelepel zuiveringszout
1 theelepel gemalen kaneel
2 kopjes fijngeraspte courgette, licht uitgelekt
1 kopje halfzoete chocoladeschilfers
1/2 kopje mini-melkchocoladeschilfers, optioneel
Instructies:
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Spuit muffinvormpjes in met anti-aanbakspray of lijn ze uit met papieren voeringen.
Klop in een grote kom met een elektrische mixer de suikers, olie, eieren en vanille tot ze goed gecombineerd zijn.
Klop in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, zout, bakpoeder en kaneel door elkaar.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het suikermengsel en meng tot het net is gecombineerd.
Spatel de courgette erdoor tot het gelijkmatig in het beslag is verdeeld. Roer de halfzoete chocoladeschilfers erdoor.
Gebruik een grote koekjeslepel (ongeveer drie eetlepels) om het beslag over de voorbereide muffinholtes te verdelen.
Strooi desgewenst mini-melkchocoladeschilfers op de bovenkant van elke muffin.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 18 tot 22 minuten.
Heb je dit seizoen geen courgette gekweekt? Maak je geen zorgen, ik weet zeker dat een buurman je graag een paar pompoenen cadeau doet!
Of je kunt altijd langs een van onze lokale boerenmarkten gaan. Ik moedig je aan om erop uit te gaan en wat van onze geweldige lokale groenten en fruit te vinden. Ze zijn op hun hoogtepunt en wachten op jou!
Gelukkig nosing!
