by Nu Britten de afgelopen jaren hun vleesinname hebben verminderd, zoeken steeds meer mensen naar vleesvrije gerechten om thuis te maken. Onder de opties die er zijn, is de kikkererwt een geweldig ingrediënt dat een nootachtige smaak aan gerechten kan toevoegen en tegelijkertijd veel eiwitten, vezels en gezonde vetten bevat.
Alsof dat nog niet genoeg is, kunnen kikkererwten op veel verschillende manieren worden gebruikt en zijn ze de perfecte aanvulling op de meeste maaltijden. Van zelfgemaakte hummus tot rustieke falafel ‘gehaktballetjes’, hier zijn vier kikkererwtenrecepten die gezond, lekker en, misschien wel het allerbelangrijkste, de aarde niet kosten….
Traditionele houmous
Maakt 2-4 porties
Ingrediënten
- 320 g gekookte kikkererwten, plus 60 ml van het kookvocht en 2 eetlepels gekookte kikkererwten, om te serveren
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus 2 eetlepels, om te serveren
- 1 el tahini
- 3 teentjes knoflook
- Vers geperst sap van ½ citroen, of naar smaak
- ½ tl zout, of naar smaak
- Vers gehakte platte peterselie, om te garneren (optioneel)
Methode
- Doe alle ingrediënten, behalve de extra kikkererwten en olijfolie om te serveren, in een blender of keukenmachine en mix, voeg langzaam het kookvocht toe tot je een dikke en romige consistentie krijgt. Dit duurt ongeveer 1 minuut.
- Hogesnelheidsblenders maken de romigste textuur en hebben minder vloeistof en tijd nodig, maar zowel keukenmachines als staafmixers kunnen ook worden gebruikt. Pas vervolgens het citroensap en zout naar smaak aan.
- Serveer met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en 2 eetlepels hele kikkererwten. Garneer eventueel met fijngehakte bladpeterselie.
Falafel ‘gehaktballetjes’
Maakt 12 ‘gehaktballen’
Ingrediënten
- 320 g gekookte groene of bruine linzen, goed uitgelekt
- 50 g fijne havermout
- 70 g fijngeraspte wortel of knolselderij
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl zout
- 4 eetlepels bloem, om te rollen
- Olie, voor invetten en borstelen
Serveren
- Gekookte volkoren spaghetti
- Verse tomatensaus
Methode
- Meng alle ingrediënten (behalve de bloem en olie) in een kom en laat minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast staan.
- Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Vorm van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot, druk ze iets plat en rol ze door de bloem, schud het teveel eraf.
- Vet een met bakpapier beklede bakplaat in met olie en smeer elke falafel in met een siliconenborstel wanneer je ze op een met bakpapier beklede bakplaat legt.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten; het is niet nodig om ze om te draaien. Ze zijn gaar als er een dunne korst is gevormd en ze een beetje uitdrogen terwijl ze een gouden tint krijgen. Serveer vers gebakken met spaghetti en tomatensaus, maar ze smaken ook de volgende dag goed.
Stevig gebakken falafelpasteitjes
Maakt 18 pasteitjes
Ingrediënten
- ½ grote ui (ongeveer 60g)
- 2 knoflookteentjes
- 320 g gekookte rode kidneybonen, goed uitgelekt
- 2 eetlepels geroosterd gemalen sesamzaad of gemalen lijnzaad
- 1 el donkere sesamolie (of olijfolie)
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels grammeel (kikkererwtenmeel)
- ¼ tl zuiveringszout/zuiveringszout
Serveren
- Geroosterde rode paprika en mosterdsaus
- Geroosterde zuurdesem
- Raket bladeren
- Ingemaakte groenten naar keuze
Methode
- Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4.
- Hak de ui en knoflook fijn in een keukenmachine met een “S”-mes. Pureer de bonen met een vork, laat wat stukjes achter en meng de bonen met de gesneden groenten en alle andere ingrediënten. De mix moet lijken op een dik koekjesdeeg. Gebruik een maatlepel om 18 platte, vrije vormpasteitjes op de met bakpapier beklede bakplaat te scheppen.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten tot ze droog genoeg zijn om van de bakplaat te halen zonder uit elkaar te vallen.
- Deze falafelpasteitjes zijn aan de zoute kant en worden heerlijk geserveerd op geroosterd zuurdesembrood met geroosterde rode paprika en mosterdsaus, rucola en elke soort ingemaakte groenten naar keuze ernaast.
Falafels met venkel en citroengeur
Maakt 24-26 kleine falafels
Ingrediënten
- 180 g gedroogde kikkererwten
- 2 sjalotten
- 2 knoflookteentjes
- ½ bos verse venkelbladeren of korianderblaadjes
- 1 tl venkelzaad, geplet
- 1 tl geraspte citroenschil
- ½ tl natriumbicarbonaat/baking soda
- 1 tl gemalen koriander
- 1⁄ 8 tl chilipoeder
- 1½ tl zout
- 230ml olie, om te frituren
Serveren
- Pitta-zakken
- Romeinse slablaadjes
- 1 venkelknol, met een dunschiller in dunne schilfers geschaafd
- Augurken
- Tahini saus
- Citroenpartjes
Methode
- Week de kikkererwten 12 uur in ruim water. Giet af, gooi het water weg, bedek met vers water en laat nog eens 12 uur weken. Giet af, spoel goed af en laat nog eens 5 minuten uitlekken. Door de 24 uur te weken wordt de falafel makkelijker verteerbaar en wordt het mengsel niet te droog.
- Meng eerst de uitgelekte kikkererwten, de textuur moet op grof zand lijken. Voeg alle overige ingrediënten toe (behalve de frituurolie) en mix tot een pasta. Dek af met huishoudfolie en plaats 1 uur of langer in de koelkast.
- Rol balletjes ter grootte van een walnoot en maak je handen af en toe nat om plakken te voorkomen. Frituur de falafels in hete olie in 4 minuten mooi bruin. Omdat we geweekte kikkererwten gebruiken, moeten deze falafels gefrituurd worden om ze verteerbaar te maken – bakken zou niet werken.
- Verwarm de pitabroodjes en vul ze met sla, venkelschaafsel, augurk en falafelballetjes en serveer met tahinisaus en partjes citroen.
Falafel van Dunja Gulin (Ryland Peters & Small, £ 14,99) is nu verkrijgbaar
