Zomerrecepten van 30 minuten waar het hele gezin van kan genieten

WArme zomeravonden vragen om lekkere maaltijden, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Om mensen te helpen die op zoek zijn naar snelle en gemakkelijke zomerse maaltijdinspiratie, heeft Discover Great Veg een menu met smakelijke recepten gedeeld boordevol onze favoriete groenten, die binnen een half uur op tafel kunnen staan.

Met vijf smakelijke recepten om uit te kiezen, elk geïnspireerd door de mondiale keuken, is er voor ieder wat wils. Van de Marokkaanse smaken van de Harissa en boerenkool platte brodentot de afwasvriendelijke, eenpans boerenkool en wortel pilafDeze gerechten zijn allemaal eenvoudig en met minimale voorbereiding te maken.

Voor een licht en pittig avondmaal met minder dan 450 calorieën, kijk naar de Geraspte kip en boerenkool op Aziatische wijze salade. Dit gerecht heeft minder dan vijf minuten nodig om te koken en is ideaal voor het opmaken van eventuele overgebleven gebraden kip die u in de koelkast heeft liggen.

De Japans geïnspireerde zalm met soja, cavolo nero en sushirijst maakt een indrukwekkend diner, maar het duurt slechts 20 minuten om op tafel te komen. De boerenkool- en wortelpilaf is een gemakkelijke, voedzame maaltijd waar het hele gezin van kan genieten, en beter nog: er is maar één pan voor nodig.

Breng ten slotte een voorproefje van het Midden-Oosten op uw dag met de cavolo nero en kikkererwtenfalafelsmet harissa, een kleurrijk gerecht dat slechts 10 minuten nodig heeft om klaar te maken en 10 minuten om te koken. Of de platbrood van harissa, boerenkool en hummus is een smakelijk alternatief voor een boterham en bevat één van je vijf per dag, is arm aan verzadigd vet en een geweldige bron van vezels, eiwitten en foliumzuur.

Salade van geraspte kip en boerenkool op Aziatische wijze

Serveert: 2

Voorbereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 3 minuten

Ingrediënten:

125 g boerenkool

1 kleine prei, versnipperd

Schil en sap 1 limoen

3 eetlepels kokosroom

1 el mayonaise

1 theelepel Thaise vissaus

1 wortel, versnipperd

200 g gebraden kip, versnipperd

Methode:

Kook de boerenkool 2 minuten in kokend water, voeg de prei toe en kook 30 seconden. Giet af en laat onder koud water lopen. Dep droog op keukenpapier.

Meng ondertussen in een grote kom de limoenschil en het sap, de kokosroom, de mayonaise en de vissaus, roer het mengsel van wortel, kip en boerenkool erdoor en breng op smaak.

Kokstip: Geweldig voor overgebleven gebraden kip van de Sunday Roast en perfect voor een picknick.

Cavolo nero falafels met harissa-yoghurtsaus

Serveert: 2

Voorbereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten:

400 g blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

Pak cavolo nero van 200 g, dikke stelen verwijderd

1 el tahini

1 teentje knoflook

½ tl gemalen komijn

½ theelepel gemalen koriander

2 el plantaardige olie

100 g yoghurt (of plantaardig alternatief)

1 theelepel harissapasta

Methode:

Doe de kikkererwten in een keukenmachine met de blaadjes van 2 stengels cavolo nero, grof gesneden, de tahini, knoflook en kruiden en mix tot een grove pasta, goed op smaak brengen.

Verdeel het in 8 en rol er balletjes van.

Verhit de olie en bak de falafels in 2-3 minuten goudbruin. Draai ze halverwege een keer om.

Verwijder de resterende cavolo nero en voeg deze toe, versnipperd en bak 2-3 minuten, breng op smaak.

Meng ondertussen de yoghurt en harissa door elkaar.

Serveer de falafels op de cavolo nero en besprenkel met de harissayoghurt.

Flatbreads van harissa, boerenkool en hummus

Serveert: 2

Voorbereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 5 minuten

Ingrediënten:

1 el olijfolie

250 gram boerenkool, dikke stengels verwijderd

1 eetl harissapasta

2 platte broden

100 gram humus

Granaatappelzaad en geroosterd sesamzaad om te garneren (optioneel)

Methode:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius, gasstand 6.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de boerenkool 3-4 minuten, voeg de harissa toe en breng op smaak.

Verwarm ondertussen de flatbreads volgens de instructies op de verpakking. Verdeel de hummus erover en garneer met de boerenkool.

Serveer eventueel bestrooid met granaatappel en sesamzaadjes.

Boerenkool en wortel speltpilaf

Serveert: 4

Voorbereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 el plantaardige olie

1 rode ui, gesnipperd

2 wortels, in plakjes

1 eetl kerriepoeder

250 gram spelt

800 ml groentebouillon

50 g rozijnen

zak boerenkool 250 gram

Koriander om te garneren

Methode:

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en de wortel 5 minuten. Roer het kerriepoeder erdoor en kook 1 minuut. Voeg de spelt toe en vervolgens de bouillon en rozijnen. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken, af en toe roeren. Voeg de boerenkool toe en kook nog 5 minuten. Breng op smaak.

Serveer bestrooid met gehakte koriander.

Zalm met soja, cavolo nero en sushirijst

Serveert: 2

Voorbereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten:

½ kleine rode ui, in plakjes gesneden

25 g sushigember, geraspt, plus 1 el pekelsap

125 g sushirijst

1 el plantaardige olie

2 zalmfilets

125 g dik gesneden cavolo nero

2 tl geroosterde sesamolie

1 eetl sojasaus

Methode:

Meng de ui met het gembersap en zet opzij.

Doe de rijst, 250 ml water en een snufje zout in een kleine pan, dek af en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten tot ze net gaar zijn, laat het deksel erop en zet opzij.

Verhit ondertussen de plantaardige olie in een koekenpan en bak de zalm gedurende 10 minuten, draai hem halverwege om tot hij gaar is.

Kook de cavolo nero 3-4 minuten in kokend water en laat goed uitlekken. Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de helft van de ui 2 minuten, voeg de gember, cavolo nero, rijst en soja toe en roerbak 1-2 minuten.

Serveer de zalm op het rijstmengsel en bestrooi met de overgebleven ui.

Voor meer informatie over geweldige groenten en om meer heerlijke, eenvoudige recepten te ontdekken, ga naar www.discovergreatveg.co.uk