by Veel mensen hebben in de loop der jaren een versie van deze cake gemaakt, maar deze komt uit het Chez Panisse Desserts Kookboek, dat ik heb aangepast om het met Muscat te maken in plaats van met Sauternes, wat nogal duur is. Het is eigenlijk een heel licht biscuitgebak, dus het past goed bij verschillende soorten ijs en gepocheerd of rauw rijp fruit.
tijdstippen
Voorbereidingstijd: 45 minuten, plus invries- en koeltijd
Kooktijd: 50 minuten
Serveert
8
Ingrediënten
Voor het ijs
- 125 ml volle melk
- 575 ml slagroom
- 140 g kristalsuiker
- 6 eierdooiers
- 200 ml Muscat de Beaumes de Venis
Voor de taart
- boter, om in te vetten
- 5 eieren
- 1 el gemengde geraspte citroen- en sinaasappelschil
- 150 g kristalsuiker
- 75 ml extra vergine olijfolie
- 150 ml Muscat, of andere stroperige dessertwijn
- 130 g gewone bloem, gezeefd
- 2 eiwitten
- ½ theelepel wijnsteenroom
- poedersuiker om te zeven
- 5 rijpe nectarines of perziken, bij voorkeur met wit vruchtvlees, om te serveren
Methode
- Maak eerst het ijs, zodat het tijd heeft om te bevriezen. Verwarm de melk en de helft van de room met de suiker en roer af en toe om de suiker te helpen oplossen.
- Klop de eierdooiers los en giet er langzaam de warme melk en room bij, terwijl u voortdurend roert. Doe dit mengsel terug in de pan en kook op een zeer laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken. Laat het mengsel niet koken.
- Zodra het mengsel dik genoeg is, zeef je het onmiddellijk in een kom die in een gootsteen met koud water staat – dit zorgt ervoor dat het mengsel niet verder kookt en mogelijk gaat stremmen.
- Voeg de wijn en de rest van de room toe en laat afkoelen. Draai het mengsel in een ijsmachine, of vries het in een brede, ondiepe bak in, breek het mengsel met een vork en klop het vervolgens meerdere keren met een elektrische garde (of klop het in een keukenmachine) tijdens het invriesproces.
- Verwarm voor de cake de oven op 190C/180C hetelucht/gasstand 5, beboter een springvorm van 22 cm en bekleed de bodem met bakpapier.
- Scheid de eieren en klop de dooiers met de helft van de suiker tot ze bleek en dik zijn. Het mengsel zou echt in volume moeten toenemen – dit duurt ongeveer 4 minuten.
- Klop de citrusschil erdoor, daarna de olijfolie en de muskaatnoot. Spatel de bloem en ¼ theelepel zout erdoor. Klop de rest van de suiker met al het eiwit en de wijnsteenroom tot er middelgrote pieken ontstaan.
- Meng dit door het ei-bloemmengsel en giet het in de cakevorm. Bak gedurende 20 minuten, zet dan de temperatuur op 160C/150C hetelucht/gasstand 3 en bak nog eens 30 minuten.
- Zet de oven uit, bedek de taart met een stuk beboterd bakpapier en laat nog 10 minuten in de oven staan. Haal de cake eruit en laat hem afkoelen in de vorm. Zeef wat poedersuiker erover en serveer met plakjes rauwe, perfect rijpe nectarines of perziken en het ijs.
