by Het zelf maken van gerookte forel zou jouw volgende zomerweekendproject kunnen zijn. Van het zouten tot op kolen geroosterde rode biet: dit recept heeft geen gebrek aan interesse of nieuwe vaardigheden.
Als je je eigen forel wilt genezen, heb je een roker nodig.
Ingrediënten
Voor de gezouten forel
Methode
-
Om de gezouten forel te maken, meng je het zout, de suiker, de gemengde kruiden en de sinaasappelschil en pak je de filet stevig in het zoutmengsel in een grote, diepe schaal. Laat het minimaal 12-24 uur uitharden totdat het vlees en de schil harder beginnen te worden. Spoel de kuur af en dep droog.
-
Plaats de forel maximaal 24 uur in een roker, of als u kant-en-gerookte forel gebruikt, ga dan naar de volgende stap.
-
Steek de barbecue aan. Wanneer de kolen zijn uitgedoofd en niet meer vlammen, begraaft u de rode biet tussen de kolen en laat u deze maximaal 1 uur koken. Ze worden langzaam zachter en worden zwart en blaren op de huid. Af en toe controleren en eventueel keren. Eenmaal zacht, pelt u de schil van de bieten en snijdt u het vruchtvlees in stukken.
-
Meng in een grote kom de citroenschil, het citroensap, de olijfolie en de geraspte mierikswortel. Breng op smaak met peper en zout en meng samen met de gehakte rode biet.
-
Besprenkel de sneetjes brood met olijfolie, bestrooi met een snufje zout en rooster ze op de bakplaat.
-
Snijd een kwart van de gerookte forel en leg deze op een bakplaat boven de barbecue om door te warmen. Zodra de oliën beginnen vrij te komen, haal je het van het vuur en snijd je het in dunne plakjes
-
Dresseer de toastjes op een serveerschaal met de visvlokken, rode bieten en een paar takjes waterkers. Rasp er nog wat mierikswortel over en serveer.
