Recept voor lamsribbetjes met stevige honing en honing

Methode

1. Om de ribben te maken, rooster je de venkel en het komijnzaad in een pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Maal de geroosterde zaden in een stamper en vijzel tot een fijn poeder en roer de chilipeper, suiker, zout en gehakte rozemarijn erdoor. Kerf het vet in op de lamsribbetjes en bestrijk goed met het kruidenmengsel. Opzij zetten.

2. Doe voor het glazuur de stout in een pan op middelhoog vuur en kook tot de stout tot de helft is ingekookt. Roer de honing erdoor en haal van het vuur.

3. Steek de barbecue aan en wanneer deze begint te gloeien, plaats je de ribben op de hete bakplaat en bak je ze gedurende 15 minuten tot ze verkoold zijn. Bestrijk de ribben rondom met het stevige glazuur. Terwijl de ribben koken, ga je door met het borstelen van de ribben met het stevige glazuur.

4. Verwarm ondertussen de oven voor op 160C/140C Hetelucht/Gas 3. Leg de ribben op een braadslede, giet het resterende glazuur erover, voeg de takjes rozemarijn toe en dek goed af met keukenfolie. Kook in de hete oven gedurende 3 uur tot het vlees zacht is en van het bot begint te vallen.

5. Om de gerookte aubergines te maken, plaatst u de aubergines rechtstreeks op de kolen om te verkolen en zacht te worden. Als ze zwart zijn geworden, haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen. Wanneer het koel genoeg is om te hanteren, pelt u de verkoolde schil eraf en gooit u deze weg. Doe het vruchtvlees in een zeef en druk het vruchtvlees met de achterkant van een lepel tegen de zeef om overtollig water te verwijderen. Snijd het vruchtvlees grof en doe het in een mengkom. Voeg de peterselie, chilipoeder en cayennepeper toe, samen met de tahini, geraspte knoflook, citroenschil en sap. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.

6. Haal de lamsracks uit de oven en snijd ze in afzonderlijke ribben. Serveer in een stapel op een bord met de aubergines ernaast.