by - Courtney Davenport, souschef bij de Shelby, won de Iron Chef-wedstrijd op de Great Allentown Fair
- Zijn draai aan kerstpudding deed de jury van vier juryleden versteld staan
- Davenport, die vorig jaar ook de wedstrijd won, nam het op tegen Stacy Calles, chef-kok van Kalahari Resorts and Conventions
ALLENTOWN, Pa. – Het publiek snakte naar adem bij het luide gerinkel van de hamer toen chef-koks Courtney Davenport en Stacy Calles scherp gereedschap gebruikten om kokosnoten te openen in een geïmproviseerde keuken.
Het duo nam zaterdag deel aan de Iron Chef-wedstrijd, onderdeel van de culinaire serie van de Great Allentown Fair.
Uiteindelijk was het de kerstpudding van Davenport die vreugde bracht in de paletten van de vier juryleden.
“Dit was absoluut moeilijk. Jullie hebben het fantastisch gedaan en zijn twee absoluut fenomenale chef-koks”, zegt Scott Ferry, instructeur culinaire kunsten aan de Bethlehem Area Vocational School.
Davenport, een souschef bij The Shelby aan North Krocks Road, won de wedstrijd in 2022 ook.
Weense worstjes, limonade
Micaela Kap
/
LehighValleyNews.com
Tijdens de culinaire kookwedstrijd, die voor de 17e keer wordt gehouden, nemen lokale chef-koks het tegen elkaar op in de hoop de hoofdtrofee te winnen, plus $ 200 aan cadeaubonnen en natuurlijk opscheppen.
De 45 minuten durende confrontatie is gemodelleerd naar het tv-programma ‘Chopped’ en elke deelnemer krijgt een mysteriemand met de ingrediënten die zijn ontworpen om de chef-koks uit hun spel te halen.
Op de laatste dag van de serie kregen Davenport en Calles, chef-kok bij Kalahari Resorts and Conventions in de Poconos, een hele kokosnoot, een glas eerlijke limonade, Weense worstjes, gevulde manicotti omwikkeld met spek, een andere kant van spek, eend borst, gerookte mosselen, bosbessen fontina kaas en kerstpudding.
Het publiek zat, naast de familie en vrienden van de chef-kok, in houten stoelen en legde het moment vast met hun telefoons.
Het in blokjes snijden en snijden van kaas, vlees en groenten, het braden van vlees en het koken van pasta creëerden een sterk aroma dat door voorbijgangers werd opgemerkt.
Kriebels ter plaatse
Micaela Kap
/
LehighValleyNews.com
“We doen veel aan netwerken als het om deze dingen gaat. Ik heb met veel van deze jongens samengewerkt, dus het is goed netwerken en het is goed voor ons om terug te komen en elkaar bij te praten.”
Stacy Calles, chef-kok Kalahari Resorts and Conventions
Davenport zei dat hij zenuwachtig was toen hij de mand voor het eerst opende en de kokosnoot zag.
Wat de zaken nog erger maakte, was toen de bovenkant van Calles’ hamer brak.
“Ik besloot de achterkant van mijn mes te gebruiken om het te openen”, zei hij. “Toen ik de kokosnoot eenmaal open kreeg, was al het andere in orde. Ik gebruikte altijd eend in mijn restaurant en alle verschillende ingrediënten kende ik redelijk goed.”
Bij de eerste hap smaakte zijn kerstpudding naar pruimen, dus strooide hij er wat kerstmagie over.
“Ik wist precies welke richting ik op wilde”, zei Davenport. “Ik heb het vierkant gemaakt en op deze platte bovenkant dichtgeschroeid, zodat het lekker krokant was en de kokosnoot die ik openmaakte, heb ik opgewarmd met wat room en limonade en wat van de kaassaus toegevoegd.”
Netwerken, bijpraten met vrienden
Calles, de chef-kok van het voormalige Sands Casino, nu Wind Creek Bethlehem, toen het in 2009 werd geopend, was ondanks het verlies opgewekt.
“We hadden een leuke tijd, het was leuk”, zei ze. “We netwerken veel als het om deze dingen gaat. Ik heb met veel van deze jongens samengewerkt, dus het is goed netwerken en het is goed voor ons om terug te komen en elkaar bij te praten.”
In de eerste rondes, die donderdag begonnen, versloeg Calles lokale chef-koks, Jeffrey Wagaman van Brick Tavern Inn, Anthony Distefano van Bear Creek Mountain, John Abela van Composed Catering, Zackary Michael Busch van Madeline’s, Harrison Lemus van La Cocino Del Abuelo en Hailey Curcio van het Instituut voor Culinair Onderwijs.
Het was leuk om met elkaar om te gaan, maar nog leuker om te experimenteren met de gekke mix van voedsel.
“Ze gaven ons de meest willekeurige dingen. Gisteren had ik Slim Jim’s in mijn mandje. Een van de groepen had beef jerky en ramennoedels”, zei Calles. “Het was allemaal geweldig. Ik kom zeker terug.
“
