Hertenvlees met verkoolde groenten en zuring verde recept

Methode

1. Steek de barbecue aan en als de kolen gloeien, rooster je de korianderzaadjes in een middelgrote pan tot ze geurig zijn. Meng het zout, de peper en de paprikapoeder in een kleine kom. Snijd het hertenvlees in, wrijf het koriandermengsel er overheen en besprenkel met de olijfolie. Leg het hertenvlees op de barbecue en bak het rondom aan.

2. Besprenkel de rode ui, wortels en bleekselderij met olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg op de barbecue om te verkolen.

3. Zet een grote pan met dikke bodem op de barbecue om op te warmen, voordat je het wild en de groenten toevoegt. Voeg de jeneverbessen, gedroogde pepers, knoflook, eekhoorntjesbrood en hun vloeistof, Worcestershiresaus, rode wijn, kruiden en de demi-glace toe. Dek de pan af met keukenfolie of een deksel en zet hem op een zacht vuur of in de oven (120C/100C Hetelucht/Gas ½) gedurende 3½–4 uur. Bedruip hem ongeveer elk uur om te voorkomen dat hij uitdroogt.

4. Maak ondertussen de zuring verde door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Bewaar in de koelkast tot klaar voor gebruik.

5. Als het vlees nog 30 minuten moet koken, controleer dan of de kolen heet zijn op de barbecue. Doe de wortels, venkel en knoflook in een grote kom en besprenkel ze met een scheutje olijfolie, zout en peper. Leg de groenten op de barbecue en bak ze totdat ze zacht zijn. Eenmaal zacht, plaats ze in een braadslede op een bedje van kruiden en laat ze op een laag vuur staan ​​tot ze klaar zijn om te serveren.

6. Serveer het hertenvlees in een grote braadslede met de groenten ernaast en de groen in een kom. Garneer met veel kruiden uit de tuin.