Vegetarische Gevulde Uien

Verwarm de oven voor op 450 ° F. Snijd het worteluiteinde van elke ui ongeveer 1/4 inch af, waarbij het worteluiteinde intact blijft. (Hierdoor blijft de ui plat in de pan liggen en blijft de vulling binnen.) Pel de uien. Snij een vierde van elke uitop af (aan de andere kant van de wortel), laat ongeveer een 7,5 cm hoge ui over (gooi de uientoppen weg of bewaar ze voor ander gebruik).

Gebruik een meloenballer of een kleine lepel om voorzichtig de binnenkant van elke ui te schrapen en te verwijderen, waarbij de buitenste 1 tot 2 lagen intact blijven en de basis iets dikker blijft; Bewaar 1 kopje van de uitgeschepte uienresten. (Gooi de resterende uienresten weg of bewaar ze voor ander gebruik.)

Plaats de uitgeholde uien, met de open kant naar boven, in een vierkante metalen bakvorm van 9 inch. Giet 1 kopje water rond de uien; bedek de pan met folie. Bak tot het zacht is, ongeveer 20 minuten. Verwijder de folie; bak tot de uien rond de randen bruin beginnen te worden, nog 10 tot 12 minuten. Haal uit de oven; Gooi het hete water voorzichtig uit de pan. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F.

Meng ondertussen de champignons, de gereserveerde uienresten van 1 kopje en de resterende 2 eetlepels water in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Breng aan de kook op middelhoog vuur; kook, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn en de pan droog is, ongeveer 7 minuten. Voeg broodblokjes en knoflook toe; kook, vaak roerend, tot het is opgewarmd en geurig, ongeveer 2 minuten. Doe over in een middelgrote kom; laat 2 minuten afkoelen. Voeg 1/4 kop Gouda, roomkaas, tijm, peper en zout toe; roer tot alles goed gemengd is. Vul elke ui met champignonmengsel (ongeveer 1/2 kopje per ui); gelijkmatig bedekken met de resterende 1/4 kop Gouda.

Bak tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Overbrengen naar een schaal; garneer eventueel met extra tijm.