by Elk jaar werkt Brussels Airlines samen met een chef-kok van een restaurant met Michelinsterren om een driegangenmenu samen te stellen op basis van Belgische recepten en ingrediënten.
De nationale luchtvaartmaatschappij heeft de 14e chef-kok onthuld die zich bij de selectie voegt: Michael Vrijmoed van het twee Michelinsterren Gentse restaurant Vrijmoed, dat bekend staat om zijn focus op groenten.
Vanaf 1 oktober krijgen business class reizigers op langeafstandsvluchten een driegangenmenu voorgeschoteld, met keuze uit een vis-, vlees- of vegetarisch gerecht voor zowel het voor- als het hoofdgerecht.
Het menu toont Belgische groenten en wisselt elke drie maanden “om het meeste uit seizoensproducten te halen”.
Voorgerechten zijn onder meer de specialiteit van de chef – rode biet met Doyenné du Comice-peer, mosterdzaad en mierikswortelsaus – terwijl de hoofdgerechten bestaan uit:
- Knolselderijvariatie met grondwitloof en krokante aardpeer
- Fazant met grondwitloof, boschampignons, veenbessen, zilveruitjes, aardpeer, fijne champagnesaus en artisjokpuree
- Paling in het Groen met kruidensalade en kasteelaardappelen.
Bij het dessertgerecht kunt u kiezen tussen een Belgisch kaasplateau of een hazelnootchocoladetaart met vanille-koffiesaus.
Het menu wordt begeleid door streekbieren zoals Steenuilke, Liefmans Goudenband en Adriaen Brouwer Oaked, gebrouwen door traditionele Belgische brouwerijen, maar ook door Belgische wijnen geselecteerd door Master of Wine Jan De Clercq.
Vrijmoed reageerde:
“Als sterrenchef is het een voorrecht om te mogen koken voor de business class reizigers van Brussels Airlines. Ik treed in de voetsporen van Peter Goossens, een van mijn docenten.
“In 2015 was hij sterrenchef voor de luchtvaartmaatschappij. Via mijn creaties voor Brussels Airlines laat ik de wereld onder meer kennismaken met lekkere Belgische groenten, vergezeld van enkele Oost-Vlaamse streekbieren en kazen van kaasraffinaderij Van Tricht.”
Vrijmoed neemt het stokje over van de Oost-Vlaamse chef-kok Mario Elias, voorheen eigenaar van Le Cor de Chasse in Barvaux-sur-Outhe.
Het Belgian Star Chefs-menu werd in 2013 gelanceerd met gastronomische menu’s van chef-kok Geert Van Hecke.
Zie ons artikel voor meer informatie over beroemde chef-kokpartnerschappen:
Slimme reiziger: onze gids voor beroemde chef-kokpartnerschappen in de lucht
brusselsairlines.com
