by Nathan Toleman heeft een nieuw CBD-café. Na zijn vertakking in de wijnbar- en restaurantwereld met Dessous, Hazel en Liminal, opent de man die een sleutelfiguur was in de Melbourne café-renaissance van de vroege jaren 2010 Square One Rialto op maandag 21 augustus.
Voor het ambitieuze nieuwe concept werkt hij samen met een reeks lokale en internationale chef-koks aan gerechten die speciaal zijn ontworpen voor de Rialto Towers-locatie. “Ik heb een paar maanden geleden willekeurig ongeveer 70 chef-koks benaderd en gezegd: ‘Hé, ik heb een gek idee – ik zou graag willen dat je erbij betrokken bent'”, vertelt Toleman. Vlugschrift.
Elke drie maanden ontwikkelen 10 chefs elk een gerecht voor de Square One-kaart. Naarmate het seizoen verandert, zullen 10 nieuwe chef-koks 10 nieuwe gerechten creëren om het aanbod van de laatste cohort te vervangen.
Het eerste aanbod bevat gerechten van onder meer Victor Liong (Lee Ho Fook), Nagesh Seethiah (Manze), Jemma Whiteman (Sydney’s Ante) en Nuno Mendes (London’s Lisboeta).
Liong’s creatie is een lamskomijnpannenkoek met Lanzhou-chili-olie, Mendes heeft een Portugees broodje varkensvlees bijgedragen, terwijl de Sydney-chef Mitch Orr (Kiln) achter een ube-wafel met opgeklopte Pepe Saya-boter staat. Het menu bevat ook het hele jaar door nietjes van het huis, zoals met chili opgeklopte ricotta, een seizoensgebonden omelet en eieren op toast.
De ruimte doet ook dienst als winkeloppervlak voor Square One, de branderij die de Mulberry-groep van Toleman de afgelopen acht jaar heeft geëxploiteerd, en er zal espresso, filterkoffie en cold brew zijn.
Het café met 120 zitplaatsen bevindt zich in de gladde, spelonkachtige ruimte die vroeger werd ingenomen door het Mercedes Me-café, het eet-, evenementen- en designconcept, evenals de Rialto-koffiebar van Sensory Lab. De Mulberry Group nam het ongeveer een jaar geleden over en voerde een groothandelsrenovatie uit met Ewert Leaf, die ook met Toleman werkte aan de minimalistische Armadale-winkelpui van Lune.
Zoals alle Mulberry-locaties gaat 10 procent van de winst van Square One Rialto naar het Common Ground Project van de groep – een regeneratieve gemeenschapsboerderij in Freshwater Creek, ongeveer anderhalf uur buiten Geelong, die onderwijs, training en loopbaantrajecten biedt aan mensen benadeeld worden.
“Als groep zijn we de afgelopen vier jaar steeds meer geïnteresseerd geraakt in en geïnvesteerd in regeneratieve landbouw en sociale en ecologische impact”, zegt Toleman. “We beschouwen het als iets dat echt belangrijk voor ons is – niet alleen om het lokale voedselsysteem te ondersteunen, maar ook om mensen in de gemeenschap te ondersteunen die het moeilijk hebben.”
Broadsheet Access organiseert op zaterdag 2 september een exclusieve ledenbrunch met 10 gangen. $ 65 per persoon.
Vierkant één Rialto
Rialto Podium Complex, Winkelhuur 1, Begane grond Mezzanine, 525 Collins St, Melbourne
Geen telefoon
Uur
Ma t/m vr 07.00-15.00 uur
squareonecoffee.com.au/rialto
