by 
In de wijde wereld van comfort food gaat er niets boven boterkip. Rijk gekruide tomatenjus omhult malse, licht verkoolde kip voor een maaltijd die diep van smaak is en ongelooflijk bevredigend. Lees verder voor enkele tips en trucs voor het maken van ons beste boterkiprecept.
Waar komt boterkip vandaan?
Boterkip komt uit Noord-India, waar het bekend staat als murgh makhani. Het werd voor het eerst gemaakt in Delhi in de jaren 1950, toen restauranteigenaar Kundan Lal Gujral zich realiseerde dat hij zijn uitgedroogde tandoorikip kon doen herleven door hem onder te dompelen in een smaakvolle jus gemaakt van boter, tomaat en slagroom. Zeventig jaar later is boterkip een klassieker op zich geworden.
De saus:
Een van de sleutels tot boterkip is de makhani (boter) saus. Een geweldige makhani-saus moet een weelderige textuur hebben met een perfecte mix van intense tomatensmaak en verwarmende kruiden. Garam masala, kashmiri-chili en komijn zijn hier de koning van de gedroogde kruiden, met fijngehakte gember en serrano-chilipepers die een achtergrond van verse hitte toevoegen. Gedroogde fenegriekbladeren, of kasoori methi, zorgen voor de perfecte aromatische afdronk. Deze ingrediënten zijn gemakkelijk online en in Indiase speciaalzaken te vinden, maar in een mum van tijd kan elke theelepel kashmiri-chilipoeder worden vervangen door 1/4 theelepel gemalen cayennepeper en 3/4 theelepel paprikapoeder. De kasoori methi is optioneel maar sterk aanbevolen.
De methode:
Het is moeilijk om thuis echte tandoori-kip te maken, maar stukken kipdijbeen een uur marineren in gekruide yoghurt voordat je ze roostert tot ze licht verkoold en gaar zijn, is een meer toegankelijke methode die nog steeds een geweldige smaak oplevert. Afhankelijk van de grill, kan het nodig zijn om de pan te draaien en zelfs de stukken kip op de bakplaat te verplaatsen, zodat ze allemaal gelijkmatig gaar worden. Als je een superkleine vleeskuikens hebt, vind je het misschien ook makkelijker om in twee porties te koken in plaats van één.
Hoe te serveren:
Boterkip kan over rijst of met naan worden geserveerd, of beide. Zorg er wel voor dat er iets beschikbaar is om al die smaakvolle jus op te zuigen.
Hoe te bewaren:
Eventuele restjes kun je in een luchtdichte trommel maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm zachtjes in een kleine pan op het fornuis voor het beste resultaat; de agressieve hitte van de magnetron zal de saus splijten en de textuur veranderen. Vergis je echter niet: het zal nog steeds NET zo lekker zijn.
Heb je geprobeerd dit te maken? Laat ons in de reacties weten hoe het ging!
