by Deze pastasalade leent een van de beroemdste biefstukbijgerechten en gebruikt deze als een frisse, levendige dressing. Peterselie en koriander voegen kruidachtige flair toe en rode chilipeper zorgt voor een zachte hitte. Het gerecht zit boordevol pantry-nietjes, waardoor het gemakkelijk samen te gooien is voor een cookout of potluck.
Opslag: Zet maximaal 4 dagen in de koelkast. Laat 15 tot 30 minuten op het aanrecht staan alvorens te serveren om de kou weg te nemen. Misschien wil je een paar scheutjes rode wijnazijn en olijfolie toevoegen om op te fleuren.
Ingrediënten
Porties: 6–10 (maakt 12 kopjes pastasalade)
- 1/2 theelepel fijn zout, plus meer voor het pastawater
- 1 pond korte, geribbelde pasta, zoals farfalle, rigatoni of cascatelli
- 1/2 kopje olijfolie, verdeeld
- 1 kop (1 ounce) verse bladpeterselieblaadjes
- 1/2 kop (1/2 ounce) verse korianderblaadjes
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1 rode chilipeper, zaden en rib verwijderd, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of fijngeraspt
- 1 theelepel verse oregano, fijngehakt
- 1 snufje kristalsuiker
- 1 pint cherry- of druiventomaten, gehalveerd
- Een (15-ounce) kan witte bonen, zoals cannellini, marine of Great Northern, gespoeld en uitgelekt
- 1/2 middelgrote rode ui (4 ons totaal), fijngehakt
- 2 eetlepels fijngeraspte citroenschil (van 2 citroenen), plus meer om te serveren
- Citroenpartjes, om te serveren
Routebeschrijving
-
Stap 1
Breng een grote pan met licht gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking al dente. Giet af en spoel af met koud stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen, 10 tot 15 seconden. Doe de pasta in een grote kom en meng met 1/4 kopje olijfolie om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
-
Stap 2
Meng in een keukenmachine of blender de peterselie, koriander, azijn, de resterende 1/4 kop olijfolie, chili, knoflook, oregano, zout en suiker. Pulseer tot de koriander en peterselie fijngehakt zijn, maar er blijven wat spikkeltjes blaadjes over – de saus mag niet helemaal glad zijn.
-
Stap 3
Doe de chimichurrisaus in de kom met de pasta; voeg de tomaten, bonen, uien en citroenschil toe en meng alles goed door elkaar. Proef en breng eventueel op smaak met meer zout.
-
Stap 4
Serveer met partjes citroen en schil.
