by Kaasachtig geroosterd lookbrood
Waar ik dit ook mee serveer, het steelt altijd de show. Ik ben misschien de hele dag bezig geweest met het maken van pasta met een langzaam gegaarde saus, maar het zal onaangeroerd blijven als dit lookbrood op tafel staat. Het zit ook boordevol mozzarella: tijdens het bakken smelt de mozzarella in het brood en sijpelt eruit als hij uit elkaar wordt getrokken.
Serveert 4
1 ciabattabrood
120 g geroosterde knoflookkruidenboter (recept hieronder)
75 g geraspte mozzarella
Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht.
Maak met een scherp mes diepe inkepingen in de ciabatta, ongeveer 5 cm uit elkaar, maar zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt. Schep in elke snee een eetlepel boter en een beetje mozzarella. Wikkel de ciabatta in folie en leg deze op een bakplaat. Bak gedurende 15 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens vijf minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is en de kaas borrelt.
Trek het brood uit elkaar en serveer onmiddellijk.
Geroosterde knoflookkruidenboter
Deze knoflookboter gebruikt vier hele knoflookbollen – ja, dat zijn bollen, geen kruidnagels – die zijn geroosterd tot perfectie gekaramelliseerd. Waar je deze knoflookboter ook voor gebruikt – het kaasachtige knoflookbrood hierboven, gebraden kip, gevulde kip in stukjes – je zult merken dat je om meer vraagt.
Maakt 400-450 g
4 knoflookbollen
2 theelepels extra vergine olijfolie
250 g gezouten boter, op kamertemperatuur, gehakt
40 g (ongeveer 1 bosje) platte peterselie
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht.
Snijd met een scherp mes de bovenkant van de knoflookbol, ongeveer 2-3 cm van de bovenkant, zodat de rauwe teentjes zichtbaar worden. Leg de bollen op een groot vel aluminiumfolie en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met een snufje zout en peper en wikkel de bollen vervolgens in folie. Bak gedurende een uur.
Laat de knoflook iets afkoelen totdat je hem kunt hanteren. Knijp met je vingers de geroosterde teentjes knoflook uit de schil.
Doe de geroosterde knoflook, boter, peterselie, parmezaanse kaas en een snufje zout en peper in een keukenmachine. Blitz tot alle ingrediënten glad en goed gecombineerd zijn.
Schep de boter op een groot stuk bakpapier en rol het uit tot een strakke blok. Bewaar het een aantal weken in de koelkast – of gebruik het in het knoflookbroodrecept hierboven.
Gekonfijte knoflook
Wanneer knoflook langzaam wordt gekookt in olijfolie, gebeurt er iets magisch.
Het wordt zacht en fluwelig, smelt bij de minste aanraking van een mes en de smaak wordt mild, boterachtig en zoet. Je kunt het, samen met de met knoflook doordrenkte olijfolie, in van alles en nog wat gebruiken, van saladedressings en pastasauzen tot braadstukken – en zelfs bladerdeeg.
Maakt 1 × 250 ml pot
6 knoflookbollen
Aromaten zoals 4 takjes tijm of 2 takjes rozemarijn, reepjes citroenschil van 1 citroen, 1 eetlepel zwarte peperkorrels
750 ml extra vergine olijfolie
Verwarm de oven voor op 130C/110C hetelucht.
Scheid alle teentjes van de knoflookbollen en doe ze in een hittebestendige kom. Bedek ze met kokend water gedurende vijf minuten en laat ze uitlekken. De schillen worden los en kunnen gemakkelijk worden verwijderd.
Doe de knoflookteentjes, een ruime hoeveelheid zout en de aromaten naar keuze (indien gebruikt) in een ovenschaal en bestrijk ze met de olijfolie.
Het is belangrijk dat de knoflook volledig ondergedompeld is in de olijfolie, zodat hij niet verbrandt. Twee uur braden. Tijdens het koken ontstaat er een lichte luchtbel in de olie.
Laat afkoelen, bewaar de knoflook met de olie in een luchtdicht bakje of pot in de koelkast en consumeer binnen één tot twee weken.
Knoflook gekonfijte aardappelpuree bakken
Hoe kun je fout gaan met zijdezachte aardappelpuree met veel boter en gekonfijte knoflook er doorheen? Om ze nog lekkerder te maken, worden de aardappelpuree, nadat er een flinke hoeveelheid kaas bovenop is geraspt, onder de grill gepoft tot ze goudbruin en borrelend zijn.
Serveert 4
1 kg sebago-aardappelengeschild en in vieren gesneden
40 gekonfijte knoflookteentjes (recept hierboven)
150 g boterin kleine blokjes gesneden
250 ml (1 kopje) volle melk, opgewarmd
2 eetl geraspte Parmezaanse kaas
Fijn geknipte verse bieslookserveren
Doe de aardappelen in een grote pan, bedek ze met koud water en laat ze minimaal 20 minuten en maximaal vier uur staan. Giet de aardappel af en spoel af onder koud water. Doe terug in de pan en bedek met koud water, samen met een ruime hoeveelheid zout (ongeveer twee eetlepels). Breng op hoog vuur aan de kook en kook de aardappel gedurende 15 minuten of tot hij zacht is – een spies of mes moet er zonder weerstand doorheen kunnen gaan.
Giet de aardappelen af in een vergiet en dek af met een theedoek. (Hierdoor kan de aardappel stomen en wordt zoveel mogelijk vocht verwijderd.) Laat 15 minuten staan.
Pureer de gekonfijte knoflookteentjes met een vork en zet opzij. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.
Haal de aardappelen boven een grote pan door een aardappelrooier of druk ze door een fijnmazige zeef. Roer in twee porties de gekonfijte knoflook en tweederde van de boter met een spatel door de aardappel, tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de melk toe tot je een gladde consistentie hebt.
Doe de aardappelpuree in een ovenvaste schaal. Verdeel de resterende boterblokjes erover en prik ze in de puree, zodat alleen de bovenkant van de boter zichtbaar is. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en plaats ze zeven minuten onder de grill, of tot ze goudbruin zijn.
Bestrooi met bieslook en serveer onmiddellijk.
