September 22, 2023

De Franse chef-kok Guillaume Brahimi onthult een lentemenu in Bistro Guillaume, het thuis weg van huis van Crown Perth

De amour du travail is een feit.

De in Parijs geboren beroemde chef-kok Guillaume Brahimi zegt dat de liefde voor goed uitgevoerd werk de kern vormt van de beste Franse keuken, of je nu een bakker bent die om 02.00 uur opstaat om nog een dag zuurdesem te maken of een gerenommeerde chef-kok die hoopt dat er meer dan 100 soufflés rijzen gelijktijdig op de 10e verjaardag van uw Crown Perth-restaurant.

De kenmerkende soufflés van Brahimi waren vorig jaar in Bistro Guillaume in de aanbieding.

De 56-jarige, die nog steeds een scherp Gallisch accent heeft ondanks dat hij al bijna dertig jaar Australië zijn thuis noemt, was onlangs in Perth om een ​​nieuw lentemenu te lanceren in de Perth-buitenpost van zijn succesvolle keten van bistro’s.

“Ten eerste zijn we een bistro,” begint Brahimi met een glas Cotes-du-Rhone. “Een bistro is een thuis weg van huis.

Als u deze inhoud wilt bekijken, past u uw .

Voor meer informatie over hoe wij cookies gebruiken, zie onze Cookiegids.

“Ik ken zoveel mensen die hier komen, die niet naar de menukaart kijken.

“We willen dus niet alles veranderen,” voegt hij eraan toe, “maar we wilden wel een paar dingen veranderen voor het seizoen.”

Een bistro is een thuis weg van huis.

Brahimi ging zitten met chef-kok Rob Murphy van Bistro Guillaume om te bespreken wat er ontbrak op een menu dat in elf jaar nauwelijks is veranderd.

De Franse klassieke eend a l'orange schittert op het lentemenu van Bistro Guiillaume.
Camera-icoontjeDe Franse klassieke eend a l’orange schittert op het lentemenu van Bistro Guiillaume. Credit: Geleverd

‘We missen een Franse klassieker,’ antwoordde Murphy.

Concreet: duck a l’orange.

Brahimi vertrouwde zijn chef-kok uit Perth toe om het gerecht te maken: Wagin-eendenborst, sarladaise van zoete aardappel en knolselderij, witlof, sinaasappel- en rozemarijnkruimel.

‘Wees ervan overtuigd,’ zei Brahami tegen hem, ‘dat je geen twintig dingen op je bord nodig hebt.’

Het nieuwe voorgerecht met Shark Bay-garnalen bij Bistro Guillaume.
Camera-icoontjeHet nieuwe voorgerecht met Shark Bay-garnalen bij Bistro Guillaume. Credit: Geleverd

Terwijl de chef-kok de ingewikkelde gastronomie van Michelin-sterrenkeukens bewondert, houdt hij vast aan die oude l’amour van consistentie.

“Het enige wat ik probeer te doen is een perfecte kip braden, de perfecte ossenhaas.”

Brahimi voegt eraan toe dat er maar één manier is om bearnaisesaus te maken: “Op de juiste manier”.

De duck a l’orange schittert op het lentemenu dat vanaf 30 augustus verkrijgbaar is bij Bistro Guillaume, naast een hoofdgerecht van Shark Bay-garnalen, Margaret River-hert en Pardoo-rundvlees, en als dessert een gegrilde perzik- en kokosnoot mille feuille en decadente chocoladefondant met hazelnootkruim en espresso-ijs.

Guillaume Brahimi verkent op SBS het eten van zijn geboorteplaats in Guillaume's Parijs.
Camera-icoontjeGuillaume Brahimi verkent op SBS het eten van zijn geboorteplaats in Guillaume’s Parijs. Credit: Geleverd

Stamgasten van bistro’s zullen blij zijn om te horen dat favorieten, waaronder de geroosterde chook, kippenleverparfait, escargot en persillade, Parijse gnocchi en natuurlijk aardbeiensoufflé met aardbeiensorbet en chantillyroom nog steeds verkrijgbaar zijn.

“Zijn wij het beste restaurant in Perth? Dat is niet zo”, zegt Brahimi.

“Dat proberen we niet te zijn, maar we proberen heel goed te zijn in wat we doen. We willen de beste steak frites maken, de beste gebraden kip.

“Mijn bistro is een venster van wat we zijn”, zegt hij. “Een venster naar de producent, een venster naar de teler, een venster naar de visser.”

Zijn wij het beste restaurant in Perth? Waren niet.

Brahimi heeft een kijk op de Franse keuken geboden via zijn SBS-foodreisserie Plat du Tour, waarin de sportgekke chef-kok de Tour de France volgt, en Guillaume’s Parijs, een showcase van de keuken van de Franse hoofdstad in alle 20 arrondissementen.

Tijdens onze preview van het lentemenu hint Brahimi naar een vervolg op Guillaume’s Paris, uitgebreid om verschillende regio’s van het land te verkennen.

Hij gaat binnenkort ook naar Frankrijk om te koken voor Rugby Australia op de Australische ambassade tijdens de Rugby World Cup die in september van start gaat.

“Het is behoorlijk intens”, zegt hij. “We organiseren een aantal grote cocktailparty’s waar Australische producten worden gepresenteerd. Ik heb zes cocktailparty’s van elk 250 mensen, dus dat is een grote productie.”

Guillaume Brahimi laat doorschemeren dat er een vervolg op Guillaume's Paris op komst is.
Camera-icoontjeGuillaume Brahimi laat doorschemeren dat er een vervolg op Guillaume’s Paris op komst is. Credit: Geleverd

Op de vraag of hij tijd heeft om een ​​paar wedstrijden bij te wonen, glimlacht de enorme rugbyfan schaapachtig: “Het spreekt voor zich, uiteraard…”

Brahimi, die naar Australië kwam om rugby te spelen en in restaurants te werken, heeft de Australische ambassade al verteld dat ze niet van hem mag verwachten dat hij een groene en gouden Guernsey zal aantrekken.

“Ik zei tegen hen dat als Frankrijk tegen de Wallabies speelt, ik de Fransen ga steunen”, grinnikt hij.

“Het is moeilijk om te liegen als je fanatiek bent over rugby, en ik ben fanatiek over Les Bleus.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *