Deze chef-kok uit Palm Springs bracht zijn vader na zijn pensionering in de keuken

De keukendynamiek, vooral als het gaat om het werken met familieleden, is iets speciaals, maar vaak hectisch (we hebben allemaal de relatie van Carmy en Cousin gezien in The Bear, toch?). Maar dat is niet het geval voor de chef-kok van Palm Springs, Erick Hernandez van Reforma wiens vader, Gerardo, na zijn pensionering zijn keukenteam kwam versterken.

Erick is al sinds zijn 16e actief in de culinaire industrie en heeft altijd de steun van zijn vader gehad. Zijn vader werkte dertig jaar in de transportsector, maar in mei van dit jaar besloot hij dat het tijd was om met pensioen te gaan.

Omdat hij niet wist wat hij moest doen in zijn volgende levensfase, maar wetende dat hij iets wilde vinden waar hij gepassioneerd over was om zich mee bezig te houden, vond hij een natuurlijke match in de keuken met zijn zoon.

Hoewel Gerardo geen formele culinaire opleiding heeft genoten, heeft hij vakkundig het dessertprogramma van Reforma overgenomen en heeft hij alle verwachtingen overtroffen. Van decadente kaneelbroodjes tot authentieke tres leche met de geheime twist van zijn familie: de band tussen deze twee is sterker geworden door eten.

Erick was zo vriendelijk om wat meer te vertellen over hoe het is om met zijn vader te werken, hoe hun dagelijkse interacties zijn en hoe zijn vader op de harde manier over gelaagde taarten leerde.

Amber Love Bond: Hoe kwam je vader bij jou terecht in de keuken?

Erick Hernández: Ik opende een restaurant in de buurt van waar hij werkte, en af ​​en toe kwam hij op weg naar huis langs om wat rond te hangen. Ik had een hoekje in de keuken dat vroeger een slagerij was en dat ik ombouwde tot een banketbakkerij. Op een dag kwam hij binnen en begon met recepten te rommelen en gebruikte het station.

Hij maakte deze kaneelbroodjes altijd thuis, dus ik vroeg hem om ze op het werk te maken en ze waren echt verdomd lekker – zo lekker dat ik ze op het menu zette. Voordat ik het weet, sloeg hij me met ‘het gesprek’ en zei: ‘Hé, ik vind het niet erg om je te komen helpen, maar je wordt niet mijn baas!’ Ik keek naar mijn toenmalige souschef en gaf hem een ​​knipoog en we begonnen allemaal te lachen.

ALB: Hoe ziet de dag eruit als hij helpt?

EH: Het is heel bijzonder om met je vader te mogen samenwerken. Ik zorg ervoor dat ik hem de ruimte geef om zijn eigen planning en werklast te beheren. Ook al maak ik grapjes over het praatje dat hij me gaf over het feit dat hij niet zijn baas is, hij is nog steeds mijn vader en ik heb het grootste respect voor hem.

Nu hij met pensioen is, staat hij fulltime in de keuken en is hij altijd bezig met het perfectioneren van zijn recepten. Ik ben er trots op dat hij het serieus neemt en er alle aandacht aan besteedt. Voor iemand die geen kookschool heeft gevolgd of in andere keukens heeft gewerkt, heeft hij een aantal goede gewoonten opgepikt en werkt hij beter dan sommige koks die met ervaring binnenkomen! Passie brengt je echt ver in deze branche en dat merk je als je een van zijn desserts proeft.

ALB: Zijn er grappige verhalen over het feit dat je vader in de keuken stond?

EH: Op een dag kwam mijn vader naar me toe terwijl ik op de beurs stond en zei dat de algemeen directeur (van de countryclub die ik destijds leidde) vroeg of hij zijn bruidstaart mocht maken, en nogmaals, ik kijk naar mijn sous De chef-kok keek met grote ogen naar mijn vader en zei: “Nou, wat heb je hem verteld?” Mijn vader stak zijn handen in de lucht, ook met grote ogen, en zei: ‘Ik zei ja! Hij wil een gelaagde naakte cake! Shit, we barstten allemaal in lachen uit en zeiden dat je er maar beter aan kon gaan werken, pop!

Om een ​​lang verhaal kort te maken…. Ik kom op de trouwdag naar mijn werk en mijn vader zegt dat ik je de taart wil laten zien, dus ik ga naar zijn station, en hij heeft daar een prachtige taart staan ​​met de botercrème, naakte afwerking, heel elegant… Ik keek naar hem en zei: “Verdomde papa, het ziet er geweldig uit!”

Hij had een trotse blik op zijn gezicht en ik draaide me om om naar de taart te kijken en zei: ‘Maar je bent nog niet klaar, toch? Je moet de andere niveaus nog steeds op elkaar stapelen – waar zijn ze? Hij kijkt me verward aan en zegt: “Wat bedoel je met dat er drie niveaus binnen zijn?” Toen moest ik uitleggen dat dit lagen worden genoemd, en dat betekent dat taarten van verschillende groottes op elkaar zijn gestapeld! Ik zal de blik op zijn gezicht nooit vergeten!

De Hernandezs zijn zo genereus geweest om het recept voor kaneelbroodjes waarmee hun magische reis samen in de keuken begon te delen, zodat jij het thuis kunt maken.

Reforma kaneelbroodjes

Ingrediënten:

Voor het deeg –

• .580 gram bloem + 300 g broodmeel + extra om te bestuiven
• 24 gram actieve droge gist
• 2 kopjes (480 ml) lauwe melk
• 10 gram zout
• 4 eieren
• 120 gram ongezouten boter en plantaardige olie
• ½ kopje plantaardige olie en ½ kopje ongezouten boter, gesmolten
• 70 gram kristalsuiker

Werkwijze voor het bereiden van deeg: Voeg 3 theelepels suiker toe aan de gist en 2/3 kopje melk, roer en los op. Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout, voeg gesmolten boter en olie, opgeloste gist en de rest van de melk toe. Roer om te combineren en kneed tot het deeg zacht en een beetje plakkerig en elastisch is.

Voor de indiening –

• 450 gram ongezouten boter, kamertemperatuur
• 65 gram gemalen kaneel
• 500 gram bruine suiker

Bereidingswijze vulling: Meng in een kom het boter-, kaneel- en bruine suikermengsel grondig.

Voor het glazuur –

• 330 gram ongezouten boter, zacht
• 340 gram zachte roomkaas
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 eetlepel vers citroensap

Werkwijze voor het bereiden van glazuur: Doe alle ingrediënten in een kom en klop tot een luchtig mengsel. Bewaar op een koele plaats tot gebruik.

Montagemethode: Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 20 x 30 inch. Verdeel het vulmengsel over de bovenkant van de rechthoek, rol het deeg op en snijd het in 12 gelijke delen. Plaats ze op twee met bakpapier beklede bakjes met een afstand van 1 inch ertussen.

Dek af met plasticfolie en laat de broodjes op een warme plaats ongeveer 50 minuten rijzen. Kook in een voorverwarmde oven op 350 graden gedurende 18 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en voeg het glazuur toe met een spatel in de gewenste hoeveelheid. Serveer ze warm.

Volg me op Twitteren.