Edgewater Houses Een van Chicago’s scherpste proefmenu’s

Het is een lange mars geweest voor Brad Newman en Jesse Lee, het duo achter Brasserie C&C, een degustatiemenu-restaurant in Edgewater waar Cookies & Carnitas stond. De twee lieten het informele concept varen voor een meer verfijnde sfeer. Nu, misschien een pagina uit Elizabeth’s draaiboek nemen, waar chef-kok Iliana Regan diners onderdompelde in menu’s met een popcultuurthema, hebben Newman en Lee een truc in petto.

Wanneer FX-serie De beer Lee, geboren in een buitenwijk van Libertyville, kwam in juni 2022 voor het eerst op de schermen en aarzelde om af te stemmen. Hij was eerder in de steek gelaten door films en tv-shows over chef-koks.

“Veel van de [hospitality] De industrie is altijd teleurgesteld in de manier waarop dingen in beeld worden gebracht, omdat het niet erg realistisch lijkt”, zegt hij. Zowel chef-kok Lee als Newman, die eigenaar is van het restaurant, hadden bedenkingen bij de show, bang dat het in de val zou lopen van gelikte Hollywood-fantasieën zoals het Bradley Cooper-voertuig uit 2015. Verbrand.

Op korte termijn gaat echter de fanfare rond De beer werd zo alomtegenwoordig dat het paar het niet langer kon negeren. Tot hun verbazing vertelde de show een verhaal dat hun eigen ervaringen weerspiegelde, zowel als Chicagoans als onafhankelijke operators die vlogen zonder het vangnet van een welgestelde restaurantgroep.

“Vanuit het standpunt van een klein bedrijf is het verhelderend om alle worstelingen te zien van een restaurant dat niet met koken te maken heeft, omdat eten maken vaak bijna de laatste zorg is”, zegt Lee. ‘We hebben deze week problemen gehad met onze vriend, we betalen rekeningen en proberen mensen aan te trekken [diners] naar een autoluw gebied. Brad groeide op in Chicago en zijn familie zat in de culinaire industrie… we hadden zoiets van: ‘Holy shit, dat zijn wij!’”

Newman, een chef-kok die bij Charlie Trotter’s en Tru heeft gewerkt, groeide op in een buitenwijk van Buffalo Grove. Hij richtte Cookies & Carnitas op (dus de “C&C” in de naam van het restaurant) in 2011 en verdiende gedurende meer dan tien jaar legioenen fans op Chicago’s Green City Market. Naarmate de tijd verstreek, voelde hij de drang om wortel te schieten en kondigde hij plannen aan voor de brasserie in maart 2020, slechts enkele weken voordat de pandemische beperkingen begonnen. Onverschrokken ging Newman door en begin 2022 begonnen hij en Lee proefmenu’s te serveren, langzaam ontvouwende componenten die tegen januari zouden samenkomen als een laatste, volledig gerealiseerde Brasserie door C&C op 5939 N. Broadway.

Het enthousiasme van Lee en Newman voor het verhaal van Carmy Berzatto (Jeremy Allen White) en zijn zoektocht om de slappe Italiaanse vleeskraam van zijn overleden broer om te vormen tot een modern, luxe restaurant, strekt zich uit tot seizoen 2, dat eind juni debuteerde. De terugkeer van de show was voor hen aanleiding om een ​​pop-upmenu terug te brengen met als thema de show, dat wekelijks varieert en loopt tot eind augustus.

Vanaf maandag 21 augustus kunnen klanten veel inspiratie voor seizoen 2 vinden in gerechten als oesters Rockafeller (geïnspireerd op het aangrijpende kerstdiner in “Fishes”), The Consommé & Frozen Grapes (a la het chaosmenu in “Pasta”) met short rib agnolotti en The Minty Snickers, de vrucht van Marcus’ Kopenhagen-werk in ‘Honeydew’.

Eerdere iteraties bevatten nietjes uit de show, zoals de decadente chocoladetaart van Marcus (het geesteskind van Sarah Mispagel van Loaf Lounge, die zich liet inspireren door Portillo’s) en lamsragout met verse fettuccini – een verwijzing naar tv-souschef Sydney en haar hervertelling van rampzalig cateringoptreden toen ze werd gedwongen de arbeidsintensieve stoofpot te serveren met King’s Hawaiiaanse broodjes in plaats van pasta. “Het is een geweldig verhaal over werken in een keuken, omdat je keuzes moet maken en moet draaien”, zegt Lee. “Je doet je best om heerlijk eten te maken, in wat soms niet de meest ideale situatie is.”

Het enthousiasme rond populaire media aanboren kan een lastig voorstel zijn voor restaurants die de aandacht moeten trekken in een drukke markt zonder te vervallen in een pretparkcafé. De zwaartekracht van De beerHet verhaal van Brasserie by C&C en zijn diepe wortels in de gastvrijheid van Chicago stellen Brasserie by C&C in staat om zorgvuldig die lijn te volgen en, als de menu’s het beoogde effect hebben, een nieuwe groep klanten kennis te laten maken met de eclectische maar verfijnde plek in Edgewater.