by De Koreaanse keuken is een van de gezondste en meest voedzame ter wereld. Het is ook heerlijk, gevarieerd en gemakkelijk thuis te maken. Deze gids leidt je door alle essentiële ingrediënten die elke beginnende kok in zijn voorraadkast zou moeten hebben. Deze nietjes kunnen in een breed scala aan gerechten worden gebruikt, waaronder soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en gebakken rijstgerechten.
Doenjang
Doenjang is een pasta van gefermenteerde sojabonen die in veel Koreaanse gerechten wordt gebruikt. Het wordt vaak gebruikt in kimchi en andere traditionele gerechten, maar het is ook te vinden naast andere ingrediënten op tafel in elk restaurant of thuiskeuken. Doenjang heeft een heel aparte smaak en geur, die sommige mensen in het begin misschien onaangenaam vinden. Maar als je het eenmaal of twee keer hebt gehad, zul je deze rijke smaak snel gaan waarderen!
Gochujang
Gochujang (rode peperpasta) is een gefermenteerde pasta gemaakt van rode chilipoeder, kleefrijstpoeder en zout. Het is een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken dat kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder bibimbap en kimchi. Gochujang heeft een pittige smaak die lijkt op die van srirachasaus of tabascosaus; het is echter veel dikker dan een van deze opties – het is bijna als gecondenseerde tomatenpuree! Gochujang bestaat al sinds de oudheid (meer dan 2000 jaar geleden!), dus er zijn veel verschillende recepten om het te maken, afhankelijk van waar je woont of uit welke regio je familie komt. De meest traditionele manier is om alle ingrediënten in één grote pot te mengen en ze vervolgens een aantal maanden samen te laten fermenteren voordat je ze het hele jaar door naar behoefte gebruikt. Deze methode vereist heel weinig toezicht en levert toch elke keer uitstekende resultaten op!
Ssamjang
Ssamjang, of ssamjangguk (een soep gemaakt met ssamjang), is een pittige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta, gochujang en andere smaakmakers. Het wordt vaak gebruikt als dipsaus voor Koreaanse barbecues, maar het kan ook aan stoofschotels worden toegevoegd of over rijst worden geserveerd. Ssamjang bevat meestal gemalen varkensvlees en lente-uitjes, samen met kruiden zoals knoflook, gember en uien. Het mengsel wordt tot een gladde massa gemengd voordat het op smaak wordt gebracht met zout en peper.
Ganjang
Ganjang (sojasaus) is een zoute smaakmaker gemaakt van sojabonen, tarwe en zout. Het wordt gebruikt om veel Koreaanse gerechten op smaak te brengen, waaronder bibimbap, bulgogi en kimchi. Er zijn veel merken verkrijgbaar in winkels, maar de beste zijn zelfgemaakt door lokale mensen – je kunt ze vinden op boerenmarkten of speciaalzaken als je erom vraagt! Het is belangrijk om te weten dat er twee hoofdvariëteiten zijn: gewone (ook “zwarte”) ganjang en lichtbruine (“rode”) ganjang. Beide bevatten dezelfde ingrediënten, maar ze zijn anders bereid; zwarte ganjang heeft meer kleur omdat het langer gefermenteerd is dan rode ganjang, wat betekent dat het minder natrium bevat, maar ook minder umami-smaakprofiel omdat het fermentatieproces eerder wordt gestopt dan de fermentatieprocessen van andere soorten, dus zorg er altijd voor dat wat voor soort je ook gebruikt kies goed is gerijpt voordat u het in een winkel in de buurt van uw woonplaats koopt.
Chunjang
Chunjang, ook wel bekend als gefermenteerde sojabonenpasta, is een smaakmaker die al lang in de Koreaanse keuken wordt gebruikt. Het is gemaakt van sojabonen, zout en water; dus het is zout en heeft een sterke, aardse smaak. Het fermentatieproces geeft chunjang enkele interessante eigenschappen die het nuttig maken als ingrediënt in marinades of sauzen voor soepen of stoofschotels.
Aekjeot
Aekjeot (zwarte gefermenteerde zeevruchtensaus) is een traditioneel Koreaans ingrediënt dat wordt gemaakt met garnalen, vis en zout. Het wordt in veel verschillende gerechten gebruikt, van banchan tot knoedels tot soepen en stoofschotels.
Chamgireum
Chamgireum is een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken en wordt in de westerse keuken op dezelfde manier gebruikt als sesamolie. Je kunt het gebruiken als marinade of dipsaus, of gewoon over je favoriete gerechten sprenkelen – denk aan salades, groenten en kimchi!
Saeu-jeot
Saeu-jeot (gezouten garnaal) is een veel voorkomende Koreaanse specerij die vaak naast bap (rijst) wordt geserveerd. Het is gemaakt van kleine gedroogde garnalen die zijn gezouten en gefermenteerd, waardoor ze een robuuste smaak hebben. Garnalen zijn rijk aan eiwitten en vitamine A, dus het is een goed idee om wat bij de hand te houden als je gezonder probeert te eten! Behalve als ingrediënt of garnering voor andere gerechten kan saeu-jeot ook zo van de lepel gegeten worden als aperitief of tussendoortje. Als je iets substantiëlers wilt dan alleen gezouten garnalen bij je bier aan de bar, probeer dan kimchi-gefrituurde rijst te maken met saeu-jeot die direct door de mix wordt geroerd – het geeft je maaltijd veel smaak zonder te overweldigend te zijn voor degenen die dat niet zijn. t grote fans van zeevruchten (of sterke smaken).
Ik hoop dat je het leuk vond om meer te weten te komen over deze Koreaanse kookproducten. Er zijn zoveel geweldige recepten, en nu met je nieuwe kennis van deze ingrediënten, kun je ze gaan maken!
