by Beschrijf een gougère aan iemand die er nog nooit een heeft gehad en ze klinken een beetje als een luxe kaasbladerdeeg. Maar deze hartige chouxbroodjes (meestal op smaak gebracht met kaas, maar dit zijn andere variaties) zijn zoveel meer dan dat: ze zijn gegarandeerd een publiekstrekker die warm uit de oven wordt geserveerd aan vrienden en familie naast een glas iets gekoeld en bruisends. Natuurlijk hebben ze misschien niet het chique uiterlijk van sommige canapés, maar wat ze aan uiterlijk missen, maken ze ruimschoots goed in smaak.
Een klassieke gougère is ongevuld; het krijgt zijn smaak van de kaas die aan het deeg wordt toegevoegd, maar ik vind het leuk om de smaak te versterken en een beetje contrast te creëren door ze te vullen met een romige saus. Ik vind dat de pittige smaak van blauwe kaas bijzonder goed werkt in een gougère, omdat hij scherp genoeg is om door de rijkdom van het deeg heen te snijden.
Tips voor succes
Chouxdeeg is eenvoudig genoeg om te maken, maar vertrouwt op bepaalde principes om succes te garanderen:
- Zorg ervoor dat je al je ingrediënten hebt afgewogen voordat je begint. Timing en snelheid zijn de sleutelwoorden bij choux en je kunt niet snel dingen toevoegen als ze nog niet klaar zijn.
- Blijf het deeg op het vuur kloppen totdat het loskomt van de randen van de pan en aan de lepel blijft plakken voordat je het ei gaat toevoegen. Als het niet dik genoeg is voordat je begint met het toevoegen van het ei, krijg je een slordige puinhoop die niet bij elkaar blijft in de oven.
- Voeg de juiste hoeveelheid ei toe! Bakken is wetenschap, maar uw keuken is geen laboratorium met gecontroleerde omstandigheden, dus de exacte hoeveelheid benodigde eieren zal waarschijnlijk elke keer variëren. Blijf het ei beetje bij beetje toevoegen, totdat het mengsel een druppelvormige consistentie heeft. Om dit te testen, til je een lepel van het mengsel op, tel je tot drie en geef je het een kleine beweging met je pols om het aan te moedigen. Als het valt, is het klaar.
- Open de oven pas als je gougères 25 minuten hebben gebakken! Ze zijn erg delicaat en een voortijdige stroom koude lucht zal er waarschijnlijk voor zorgen dat ze in trieste (maar weliswaar nog steeds smakelijke) pucks leeglopen.
Volg deze belangrijke tips en mijn feilloze gougèresrecept is gegarandeerd.
