Is het veilig om verlopen eieren te eten?

Een van de dingen die het langst in je koelkast liggen, is misschien wel die doos eieren die je hebt gekocht om eierbeten te maken of een omelet. Zelfs als het er al een paar weken (of langer!) in zit, is het volgens experts waarschijnlijk nog steeds veilig om te eten. “Een van de geweldige dingen van eieren is dat ze meer dan een maand houdbaar zijn als ze op de juiste manier worden bewaard”, zegt Elisa Maloberti, manager speciale projecten en voedselveiligheid bij de American Egg Board. Hier geven we een overzicht van wat u moet weten over eieren en houdbaarheidsdata.

Hoe eieren worden gedateerd

“Die houdbaarheidsdatums staan ​​op sommige eierdozen om ervoor te zorgen dat retailers geen eieren na een bepaalde datum in de schappen bewaren”, zegt Maloberti. “Eieren kunnen echter twee tot drie weken na die datum veilig worden gegeten. Afhankelijk van waar [you live], kan de vervaldatum worden aangeduid als Verkopen tot, Gebruiken tot, Exp. Door of Beste door.”

Als je dieper wilt graven, is het goed om te weten dat dozen van planten die door het Department of Agriculture gesorteerde eieren produceren, een zogenaamde Juliaanse datum moeten bevatten, de dag van het jaar waarin de eieren werden verpakt. Als er op die eierdozen een vervaldatum staat, mag deze niet meer dan 30 dagen na de verpakkingsdatum liggen.

“Zolang ze goed gekoeld worden bewaard bij 4°F of lager, zijn verse eieren vier tot vijf weken na de Juliaanse datum van de doos veilig om te eten”, zegt Maloberti. Hoe vind je die datum? “Het staat meestal op de korte zijde van de doos en vertegenwoordigt de opeenvolgende dagen van het jaar, met het nummer 001 als 1 januari en 31 december als 365.”

Eieren langer vers houden

Alle eieren moeten worden bewaard in een koelkast die is ingesteld op 40 ° F of lager. En waar die eieren in de koelkast worden bewaard, kan ook een verschil maken, zegt Maloberti. “Het is het beste om ze op een plank aan de binnenkant te plaatsen, en niet in de deur”, zegt ze. “Herhaaldelijk openen en sluiten van de deur veroorzaakt temperatuurschommelingen en dichtslaan kan resulteren in [eggshell] Ze stelt ook voor om het jezelf gemakkelijk te maken en ze gewoon in de doos te bewaren waarin ze zijn geleverd. “Dozen voorkomen dat eieren geuren en smaken van ander voedsel oppikken, en ze voorkomen vochtverlies”, zegt ze.

Is dat een slecht ei?

Hoe bederven eieren eigenlijk? Maloberti legt uit: “Een eierschaal heeft duizenden kleine poriën die lucht doorlaten. Naarmate het ouder wordt, zal de kwaliteit van het ei geleidelijk afnemen. Het wit wordt dunner, de dooier wordt platter en het dooiermembraan verzwakt. Hoewel deze veranderingen het uiterlijk kunnen beïnvloeden. , wijzen ze niet op bederf en hebben ze geen groot effect op de voedingskwaliteit van het ei of zijn functies in recepten.”

Ze merkt op dat eieren zelden bederven, maar als je ze lang genoeg in de koelkast bewaart, is de kans groter dat ze gewoon opdrogen door de natuurlijke uitwisseling van gas en vocht door de poriën van de schaal. “Uiteindelijk, waarschijnlijk over een jaar of langer, vind je niets anders dan een gele glans aan de binnenkant van de schaal als je hem kraakt”, zegt ze.

Gebruik alleen eieren met een schaal die schoon, heel en vrij van vuil is. Als je een gebroken en lekkend ei vindt, gooi het dan meteen weg. Ook, zegt ze, is het slim om “alle eieren weg te gooien met schelpen die er niet schoon en droog uitzien of aanvoelen. Een slijmerig gevoel kan wijzen op bacteriegroei, en, ongeacht de kleur, kunnen poederachtige plekken die loskomen op je hand wijzen op schimmel. .”

Kan dit ei me ziek maken?

Salmonella bacteriën, als ze al aanwezig zijn, kunnen zowel in het eiwit als in de dooier zitten, zegt Maloberti: “Als eieren bij warme temperaturen worden bewaard, is het mogelijk dat bacteriën de voedzame dooier bereiken, waar ze na verloop van tijd kunnen groeien. Maar [in] een schoon, niet-gebarsten ei, waarin gekoelde omstandigheden zijn gehandhaafd en kruisbesmetting is voorkomen, interne besmetting komt slechts zelden voor.

Waarom oudere eieren gemakkelijker te pellen zijn

Het kan een uitdaging zijn om een ​​hardgekookt ei te pellen, vooral als er stukjes schaal aan het eiwit blijven kleven, waardoor je een pokdalig eindproduct krijgt. Volgens Maloberti is het geheim van een gemakkelijkere schil om ze een week voor het koken te kopen. “Zeer verse eieren kunnen moeilijk te pellen zijn”, legt ze uit. “Voor de gemakkelijkst te pellen eieren, koop en koel ze 7 tot 10 dagen voor het koken. Deze korte ‘adempauze’ geeft de eieren de tijd om lucht op te nemen, wat helpt om de vliezen van de schaal te scheiden.” De Food and Drug Administration raadt aan om hardgekookte eieren (gepeld of ongepeld) maximaal een week in de koelkast te bewaren.

Het komt erop neer

Eieren zijn een heerlijke, voedzame eiwitbron. Hoewel elke doos eieren is gemarkeerd met een vervaldatum, moeten ze, als ze op de juiste manier worden bewaard bij 40 ° F of lager, langer veilig zijn om te eten – meestal twee tot drie weken na de vervaldatum. Als je gezonde recepten nodig hebt om de eieren in je koelkast op te maken, probeer dan een van deze heerlijke eierrecepten.