by Er is niets dat ons zo naar de snackkast drijft als een diner van één noot. Gelukkig voldoet deze zoete, pittige, umami-rijke, zoute pasta aan al onze eisen. Zie hier: kaasachtige kimchi linguine met gochujangboter uit het nieuwe kookboek van Lara Lee, Een scheutje soja: alledaags voedsel uit Azië.
“De sleutel tot het balanceren van het gerecht zijn de garnituren: vlokken knapperig zeewier en lente-uitjes worden er bovenop gestrooid, gelaagd met een scheutje limoen en een knapperig gebakken ei, waarvan de allerbelangrijkste vloeibare dooier wordt gebroken en samen met geraspte Parmezaanse kaas wordt gegooid voor een kom van pure decadentie”, legt Lee uit.
Het allerbelangrijkste is de kimchi, omdat de funky, gefermenteerde smaak de maaltijd verankert. Lee adviseert om de meest verse en smakelijkste soort te kopen die je je kunt veroorloven; De kans is groot dat je een enorme pot met het spul op je lokale Aziatische markt kunt vinden. Maak je geen zorgen dat het slecht gaat voordat je het af kunt maken; dat zal wel gebeuren zeker maak deze pasta nog een keer.
Afkomstig van EEN SPLASH SOJA: Alledaags voedsel uit Azië. Copyright © 2023 door Lara Lee. Foto’s © Louise Haggar.
Ingrediënten
8 ons gedroogde linguine of spaghetti
¾ kopje kimchi, grof gehakt
2 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
2 eetlepels plus 2 theelepels gochujangpasta
2 theelepels sojasaus
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet, of 2 theelepels knoflookpasta
2 lente-uitjes, in dunne luciferstokjes gesneden
1 eetlepel neutrale olie, zoals canola
2 eieren
Fijn zeezout, naar smaak
2 eetlepels verkruimeld krokant zeewier (zoals nori-vellen of zeewiervlokken)
Limoenpartjes, om te serveren
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving
1. Breng een pan water aan de kook, voeg de pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de pasta kookt, doe je de kimchi, boter, gochujang, sojasaus, knoflook en de helft van de lente-uitjes in een grote, koude koekenpan met anti-aanbaklaag (maak je voorlopig geen zorgen over het mixen).
2. Giet de pasta af en bewaar een beetje water. Doe de pasta rechtstreeks in de koekenpan met 2 eetlepels pastawater op hoog vuur. Kook, alles door elkaar gooiend, gedurende ongeveer 3 minuten, of tot het opgewarmd is en goed bedekt is. Haal van het vuur en breng over naar serveerschalen.
3. Veeg de koekenpan schoon om de eieren te bakken. Voeg de olie toe op middelhoog vuur. Zodra de olie glanst, breek je de eieren erin. Kook ongeveer 2 tot 3 minuten tot het eiwit gedeeltelijk gaar is en de randen knapperig worden. Zet het vuur middelhoog en blijf koken totdat het eiwit gaar is, maar de dooier nog steeds vloeibaar is (of naar wens gekookt). Breng op smaak met een snufje zout.
4. Beleg de pastakommen met het knapperige zeewier, de overgebleven bosuitjes en de spiegeleieren. Knijp boven elke kom een partje limoen uit. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en serveer met extra limoenpartjes.
