Kook dit: Saladedagen van de zomer

Bereid een smakelijk Marokkaans gerecht met dit snelle en gemakkelijke recept voor Couscoussalade met gepofte tomaten en rode uien (met dank aan Lynda Balslev)

De ster van deze zomerse salade is Marokkaanse couscous. Couscous wordt vaak een graan genoemd, maar dit is een verkeerde benaming. Deze kleine stukjes zien er korrelig uit, maar zijn gemaakt van griesmeel en water en tot kleine korrels gerold. Couscous is dus feitelijk een soort pasta (en niet glutenvrij).

Om de zaken nog meer te verwarren, zijn er verschillende soorten couscous. Israëlische of parelcouscous bestaat uit grotere bolletjes, ongeveer zo groot als kleine parels of peperkorrels. Ze zijn lekkerder en taaier. Libanese couscous is een nog grotere variant en wordt minder vaak aangetroffen in de supermarkten. Marokkaanse of Noord-Afrikaanse couscous is vanwege zijn formaat de lekkerste en gemakkelijkst te bereiden. Het hoeft alleen maar een paar minuten te stomen of in heet water te laten trekken om zacht te worden. Het heeft een milde en licht nootachtige smaak die een schone lei biedt voor het absorberen van smaak.

Couscous valt ook op door zijn veelzijdigheid. Voeg een beetje kruiden toe aan het hete water waarin het trekt, en de couscous zal de aromaten gewillig absorberen en een diepe smaak in een gerecht brengen. Gebruik het als begeleider van stoofschotels, zoals Noord-Afrikaanse tagines, of als bijgerecht bij pilafs en als neutrale vervanger van rijst.

Couscous is heerlijk warm of op kamertemperatuur geserveerd en vormt een stevige basis voor salades. Beleg met gekookte kip, fetakaas of geroosterde groenten. In deze salade is de couscous doordrenkt met mediterrane kruiden en citroen en gemengd met een royale hoeveelheid verse groene kruiden. Het biedt een helder en aromatisch bed voor geroosterde uien en tomaten, die de couscous bedekken en de granen doordrenken met hun pan-sap.

Couscoussalade Met Geblaarde Tomaten En Rode Uien

Voor 4 tot 6 personen

INGREDIËNTEN

1 pint druiventomaten

8 tot 10 kleine rode uien, gehalveerd, of 2 tot 3 kleine rode uien, in partjes gesneden

2 eetlepels extra vergine olijfolie

Kosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

Couscous:

1½ kopjes couscous

1 1/3 kopjes kokend water

2 grote teentjes knoflook, fijngehakt

2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 eetlepels vers citroensap

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

1/2 theelepel zoete paprika

1/2 theelepel koosjer zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1/4 theelepel cayennepeper

1/2 kop verpakte verse peterselieblaadjes en zachte stengels, fijngehakt

1/2 kop verpakte verse korianderblaadjes en zachte stengels, fijngehakt

1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil, plus meer voor garnering

Gehakte verse muntblaadjes voor garnering

Citroenpartjes voor erbij

ROUTEBESCHRIJVING

Verwarm de oven tot 400 graden. Doe de tomaten, uien en 2 eetlepels olijfolie in een kom zodat ze bedekt zijn. Verdeel het over een omrande bakplaat bekleed met perkament. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Rooster in de oven tot de tomaten instorten en hun sappen vrijgeven, en de uien licht verkoold en zacht zijn, ongeveer 30 minuten.