by Licht en donzig, deze bloemloze hazelnoot-chocoladetaart van voedselschrijver en chef-kok Liberty Mendez’ debuutkookboek heeft een heerlijke mousse-achtige textuur en is niet overdreven zoet. Het is echt dromerig. Het is toevallig ook zuivel- en glutenvrij!
Ingrediënten (voor 8-10 personen)
- 2 el ongezoet cacaopoeder, plus extra om te bestuiven
- 125 g, plus 2 eetlepels basterdsuiker
- 250g donkere chocolade, grof gehakt (zuivelvrij indien nodig)
- 100ml olijfolie, plus extra om in te vetten
- 100 ml sterk gezette koffie, gekoeld
- 1 tl vanillepasta
- 1 tl fijn zeezout
- 6 grote eieren, gescheiden
- 80 g geroosterde gemalen hazelnoten
Methode
- Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het cacaopoeder met de 2 el basterdsuiker. Vet een ronde cakevorm met losse bodem van 23 cm in met olie en bekleed de bodem met een cirkel bakpapier, en strijk er meer olie overheen. Doe het cacaomengsel in de vorm en draai de vorm rond zodat je overal een dun laagje hebt. Dit zal helpen om te stijgen.
- Doe de chocolade, olie, koffie, vanille en zout in een grote, hittebestendige kom en plaats deze boven een pan met een beetje water (zorg ervoor dat het water de kom niet raakt). Zet op laag vuur en smelt alles samen. Zet opzij om iets af te koelen.
- Doe de eiwitten in de kom van een keukenmixer (of gebruik een grote kom en een elektrische garde). Klop ongeveer 2 minuten op lage snelheid tot de eiwitten schuimig worden. Zet de snelheid op medium en voeg langzaam de resterende 125 g suiker toe, 1 el per keer, tot je een gladde, dikke, glanzende meringue hebt – niet te lang kloppen, anders wordt het moeilijk om op te nemen.
- Klop de eierdooiers door het afgekoelde chocolademengsel en roer dan de gemalen hazelnoten erdoor tot een geheel. Roer een derde van het meringuemengsel erdoor om het chocoladebeslag losser te maken. Doe de rest van de meringue erbij en spatel er met een spatel doorheen tot je een licht chocoladebeslag hebt. Doe in je voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig.
- Bak 40-45 minuten tot het gerezen is en een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat een klein, scherp mes rond de rand van de cake lopen als deze heet is, omdat dit zal helpen om gelijkmatig te zinken – de spons zal zinken en aanzienlijk barsten als hij afkoelt. Laat volledig afkoelen, haal uit de vorm, bestuif met cacaopoeder en serveer. Bewaar in een luchtdichte verpakking (of verpakt) gedurende maximaal vier dagen.
Nieuws zonder agenda
Probeer het tijdschrift The Week vandaag nog uit en kom direct tot de kern van de kwesties die er toe doen.
Ontleend aan ‘I’ll Bake!: iets lekkers voor elke gelegenheid’ door Liberty Mendez, uitgegeven door Pavilion Books voor £ 22. Om te kopen bij The Week Bookshop voor £ 17,99, bel 020-3176 3835 of bezoek theweekbookshop.co.uk.
Meld u aan voor de nieuwsbrief Eten & Drinken van The Week voor recepten, recensies en aanbevelingen.
