by Onam 2023: De Onam-festiviteiten zijn begonnen en dat geldt ook voor al het genot, waar zeker eten bij hoort. Geloof het of niet, eten speelt een cruciale rol op elk Indiaas festival, net als in Onam. Er is een bijzondere vreugde en emotie verbonden aan het traditionele eten dat tijdens elk festival wordt geserveerd.
Als u echter niet thuis woont en bang bent dat u uw favoriete Onam-gerechten zult missen, hoeft u zich nergens zorgen over te maken, want wij staan voor u klaar. Hier zijn de recepten voor een aantal fantastische lekkernijen die u zelf kunt bereiden en waar u in het comfort van uw huis van kunt genieten.
Bekijk de recepten-
Nee Appam
Ingrediënten:
- Rauwe rijst – 1 kopje
- Bloem voor alle doeleinden – ¼ kopje
- Gemalen rietsuiker – ½ kopje
- Rijpe banaan – 1 nr
- Kardemompoeder – ¼ theelepel
- Droog gemberpoeder – 1 theelepel (optioneel)
- Zwarte sesamzaadjes – 1 theelepel (optioneel)
- Dun gesneden kokosnoot – 2 eetlepels (optioneel)
- Pure koeienghee – 2 eetlepels
- Kookolie – Voor frituren
- Zout – 1 snuifje
Methode:
- De rijst moet worden gewassen en gedurende minimaal 5 uur in 3 kopjes water worden geweekt. (Het verdient de voorkeur om de rijst een nacht te laten weken, de volgende ochtend te malen en die avond Neyyappam te maken.)
- Rietsuiker moet worden geplet voordat het wordt gekookt met een halve kop water om siroop te maken. De siroop moet worden gezeefd om verontreinigingen te verwijderen.
- Zet het opzij en geef het de tijd om helemaal af te koelen.
- Een eetlepel Aashirvaad Svasti Pure Cow Ghee wordt verwarmd in een pan.
- Kokosnoot die in dunne plakjes is gesneden, wordt toegevoegd en goudbruin gebakken. Zet het opzij en laat het volledig afkoelen.
- Gebruik een mixermolen en pulseer de rijst nadat u deze grondig hebt uitgelekt en de rietsuikersiroop hebt toegevoegd. (Vermijd het toevoegen van water).
- Gebruik een mixer en maal de banaan tot een fijne pasta nadat je hem hebt geschild. Het Neyyappam-beslag wordt nu bereid.
- Combineer de gemalen mix, bloem voor alle doeleinden, geprakte banaan, kardemompoeder, droog gemberpoeder (optioneel), sesamzaadjes, gebakken kokosnootstukjes (optioneel), Pure Cow Ghee en zout om een halfdik beslag te maken (vergelijkbaar met idli consistentie van het beslag) in een grote mengkom.
- Indien nodig kan water in kleine hoeveelheden worden toegevoegd.
- Laat het beslag minimaal 4-5 uur op een warme plaats staan en laat het gisten.
- Verhit de frituurolie om te frituren op een hoog vuur. Zodra de olie is opgewarmd, zet u het vuur laag, laat u een pollepel beslag in de olie vallen en laat u de neyyappam aan beide kanten goudbruin bakken.
- Als het klaar is, laat je ze uitlekken in een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen en herhaal je de stappen voor meer neyyappams.
Neyyvada
Ingrediënten:
- Bakpoeder – 1 theelepel
- Zuiveringszout – een snuifje, minder dan een kwart theelepel
- Boter – 2 theelepels, zacht
- Aashirvaad Svasti Pure Cow Ghee – kwart kopje, verzacht (kan iets meer toevoegen)
- Yoghurt – 3 eetl
- Suiker – 2 el
- Ei – 1
- Melk – alleen gebruiken als dat nodig is voor het kneden
- Olie / Aashirvaad Svasti Pure Koeienghee – om te frituren
Voor suikersiroop –
- Suiker – 2 kopjes
- Water – 1 kopje
- Citroensap – 1 eetl
- Kardemompoeder – een snuifje
Methode:
- Bloem voor alle doeleinden, zuiveringszout en bakpoeder moeten aan een grote kom worden toegevoegd. Zeef ze eerst en voeg ze dan toe.
- Dit heeft een grote betekenis. Voeg hieraan gesmolten boter toe en meng dit met je vingertoppen goed door het bloemmengsel.
- Voeg hieraan de Aashirvaad Svasti Pure Koe Ghee toe en meng het geheel als broodkruim.
- Het meel en de pure koeienghee moeten goed gecombineerd worden. Pas op dat u niet meteen kneedt; Meng het in plaats daarvan goed met je vingertoppen om fijne broodkruimels te creëren.
- Meng nu het ei, de kwark en de suiker grondig in een kom.
- Om een heel zacht deeg te krijgen, voegt u deze eiercombinatie geleidelijk aan het bloemmengsel toe en kneedt u goed. Het deeg moet grondig worden bewerkt.
- Als u klaar bent, laat u het een half uur staan, dek af. Sla deze procedure niet over.
- Bereid dus tussentijds de suikersiroop.
- Verhit de suiker en het water in een pan en laat het koken tot er één sliert ontstaat.
- Voeg kardemompoeder en citroensap toe. Na grondig mengen dooft u de vlam.
- Verhit na 30 minuten een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag met olie of pure koeienghee.
- Kies in plaats van een typische wok een pan met anti-aanbaklaag. Wanneer het verwarmd is, zet u de VLAM lager.
- Deze stap is cruciaal; Als u dit niet doet, resulteert dit in neyyvadas met een niet gaar interieur. Maak nu kleine balletjes van dit zachte deeg.
- Kneed op dit punt niet; rol het deeg in plaats daarvan in kleine balletjes in je handen.
- Maak een GAT in het midden en druk langzaam plat.
- Dompel één voor één in de olie. Herhaal het proces met het resterende deeg.
- Bak in groepen. Draai na twee of drie minuten de andere kant om.
- Bak tot ze goudbruin zijn op een middelhoog vuur. Bak niet in een hete pan.
- Leg ze vijf minuten in warme suikersiroop of tot de volgende portie gaar is, nadat je ze hebt uitgelekt als ze klaar zijn.
- Doe de suikersiroop in de schaal, zet hem opzij om af te koelen en serveer hem (je kunt de suikersiroop nog een minuutje opwarmen als hij is afgekoeld).
- Als je het meteen eet, is het (het buitenste gedeelte) vrij zacht, maar na afkoeling wordt de korst knapperig en wordt de binnenkant zacht en zoet.
- De smaak is de volgende dag best aangenaam, zacht, sappig en scherp. Twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast.
Nei Payasam
Ingrediënten:
- 1/2 kopje unakkalari-rijst
- 4 eetlepels pure koeienghee
- 1 kopje rietsuiker
- 3 kopjes water
- 1/4 kop geraspte kokosnoot
- 1/4 theelepel kardemompoeder
- Een klein snufje droog gemberpoeder
- 7 cashewnoten gebroken
Methode:
- Verpletter de rietsuiker goed en laat hem in warm water weken tot hij volledig ondergedompeld is.
- Verwarm het vervolgens totdat het een beetje dik wordt (de consistentie van de snaar mag niet worden getest). Zeef, koel af en zet opzij.
- Nadat je de rijst hebt afgemeten en grondig hebt afgespoeld, doe je hem in de snelkookpan. Voeg vervolgens twee glazen water toe.
- In een laag-middelbrander kookt de druk tot minstens vijf fluittonen.
- Het doel is dat de rijst zacht maar niet papperig is, zodat de afzonderlijke korrels zichtbaar zijn.
- Jaggery-siroop wordt afgemeten en toegevoegd. Meng goed en laat de rijst en de rietsuikersiroop een paar minuten samen koken.
- Voeg nu de geraspte kokosnoot toe. Voeg na grondig combineren en koken gedurende twee minuten geleidelijk pure koeienghee toe.
- Blijf roeren; uiteindelijk zal de payasam een dikke, pittige consistentie krijgen.
- Schakel uit nadat je de cashewnoten, kardemompoeder en gedroogde gemberpoeder hebt toegevoegd. Serveer de Nei Payasam warm of heet.
Genieten!
