September 21, 2023

Pittige kerrie mung taugé

Of Kahate nu Indiase kookworkshops geeft op een boerenmarkt in San Francisco of midden in de pandemie een nieuw restaurant opzet in het Amerikaanse Midwesten, haar doel is altijd geweest om de Indiase keuken toegankelijker te maken. ‘Ik wil dat mensen gebruik maken van de [recipes in the] boek, en bewaar het niet op de plank en zeg: ‘O, op een dag zal ik Indiaas eten maken’, zei ze. Daarom wordt elk recept geleverd met een korte en spraakzame introductie en een serveertip aan het einde.

In het boek omvatten de zes kernkruiden van Kahate – gekozen vanwege hun alomtegenwoordigheid in de Indiase keuken en hun gemakkelijke verkrijgbaarheid in Amerikaanse supermarkten – onder meer komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad, kurkuma, cayennepeper en asafoetida (een uniek Indiaas kruid gemaakt van gomhars). gewonnen uit een verscheidenheid aan venkel). Dit laatste is een bijzonder gedurfde zet, aangezien het kruid zo’n sterke geur heeft dat het bekend staat als de uitwerpselen van de duivel.

Kahate heeft niet alleen asafoetida toegevoegd, maar er een heel recept aan gewijd: Devil’s Dung Potatoes. Zoals ze in het boek schreef: “Ik kon de naam niet weerstaan, want deze pittige aardappelen zouden niet half zo lekker zijn zonder asafoetida. Een royale hoeveelheid van het magische kruid geeft het gerecht zijn heerlijke uien-knoflooksmaak, ondanks het feit dat dat geen van deze ingrediënten aanwezig is.”

Aangezien ze “grotendeels vegetarisch” is, bevat Kahate’s boek een groot aantal vegetarische recepten (die ook veganistisch gemaakt kunnen worden) met alles van aubergine en spruitjes tot bamboescheuten en jonge jackfruit. “Ik heb zelfs groenten in dals en vleesgerechten gestopt”, gaf ze toe.

Er zijn ook verschillende glutenvrije gerechten die gebruik maken van de lokale gierst en granen die ze in India opgroeide. Interessant is dat, hoewel sommige gerechten gebruik maken van alle kruiden, er een paar zijn die er maar één nodig hebben. Maar ze hebben allemaal, volgens haar, unieke en onmiskenbaar Indiase smaken.

Het recept voor Spicy Curried Mung Sprouts is een knipoog naar de Maharashtrian-gemeenschap (uit de West-Indiase deelstaat Maharashtra) waar ze vandaan komt, waar “we alles ontkiemen, van fenegriekzaden tot dals en soms zelfs granen”, zei ze. Er wordt aangenomen dat het ontkiemen van linzen en granen ze gezonder en gemakkelijker verteerbaar maakt, terwijl het vitamine- en mineraalgehalte ervan toeneemt.

Mungbonen (genaamd maan dal in India) komen veel voor in de regionale Indiase keuken, worden gebruikt in salades, roerbakgerechten en curries, en worden zelfs tot een dik beslag vermalen om pannenkoeken te maken. Sterker nog, er staan ​​nog twee andere mungrecepten in het boek: een mungspruitensalade en wraps met mungbonen en kwark.

Dit bovengenoemde gerecht is overgenomen uit de Maharashtrian misaleen pittige en pittige spruitencurry, gegeten met zacht en sponsachtig brood, ook wel bekend als pav. Misal wordt zowel in de keuken thuis als in kraampjes op straat gevonden en kan worden gemaakt om te voldoen aan een breed scala aan kruidentolerantieniveaus.

Kahate zegt dat ze deze curry regelmatig thuis maakt en serveert met gestoomde rijst of een knapperig stokbrood. Naast een frisse smaak van tomaten en uien, wordt haar gerecht gegarneerd met verkruimelde aardappelchips voor extra knapperigheid (in plaats van de gefrituurde stukjes grammeel die traditioneel worden toegevoegd voor textuur).

Omdat gekiemde mungbonen direct verkrijgbaar zijn in de winkels, is dit een snelle en gemakkelijke voedzame maaltijd.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *