by Dient 2
Ingrediënten
- 2x Grote eendenbouten
- 100g Steenzout
- 1 eetl. Zwarte peperkorrels – geplet
- Eendenvet of plantaardige olie
- 1 x grote sinaasappel – gesegmenteerd
- 150g Waterkers – gewassen en uitgelekt
- Olijfolie
Methode
Verwarm de oven voor op 125°C, 105°C hetelucht, gasstand ½.
Doe om te beginnen de poten in een kom en meng met het zout, de kruiden en de peperkorrels.
Dek af en zet minimaal 12 uur in de koelkast.
Als je klaar bent om te koken, haal je de eendenbouten uit de koelkast, schraap je de kruiden en het zout eraf, spoel ze af onder koud water en dep ze droog.
Zet een grote pan of braadpan op laag vuur op de kookplaat en smelt het eendenvet. Leg de eendenbouten erin en breng zachtjes aan de kook. Het vet mag de eendenbouten maar net bedekken.
Dek af met folie en plaats in de oven. Laat 2½ tot 3 uur koken tot ze gaar zijn. Test of het vlees klaar is door er met een satéprikker in te prikken, het vlees moet gemakkelijk door het vlees gaan of van het bot loskomen – als dat niet het geval is, zet het dan nog eens 15 minuten in de oven en probeer het opnieuw.
Als ze klaar zijn, haal ze uit de oven en laat afkoelen, haal de poten uit het vet terwijl ze nog een beetje warm zijn.
Meng de waterkers met een klein beetje olijfolie en de sinaasappelpartjes. Leg op een bord en serveer met de warme eendenbout.
Het gekonfijte vet kan meerdere keren worden gebruikt totdat het te zout wordt, dus gooi het niet weg. Laat afkoelen en in de koelkast bewaren tot de volgende keer.
Gary Townsend is chef-kok bij One Devonshire Gardens by Hotel du Vin, Glasgow. Zie www.hotelduvin.com of bel 0141 378 0385 om te reserveren.
Twitter @Chefgtownsend
Instagram- @chef.g.townsend
