by Suikermaïs maakt van een risotto een Amerikaans gerecht. De zoetheid gaat heel goed samen met de zoute vissmaak van krab. Als het gaar is, kun je hier een paar gebakken boschampignons aan toevoegen. Het drietal werkt goed.
tijdstippen
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Serveert
2
Ingrediënten
- 1 oor suikermaïs
- 1 el extra vergine olijfolie
- 1 sjalot, zeer fijn gesneden
- 150 g risottorijst
- 75 ml droge witte vermout
- 500 ml visbouillon
- 100 gram wit krabvlees
- 100 gram gemengd wit en bruin krabvlees
- 10-15 g boter
- ½ theelepel gemalen cayennepeper
- 2 eetlepels gehakte kervel, als je die kunt vinden, of een mengsel van bieslook en peterselie
- 2 eetl crème fraiche
Methode
- Zet de maïs op een van de uiteinden in een klein, plat bakje – een kleine braadslede bijvoorbeeld – en snijd met een scherp mes de korrels af, van boven naar beneden en helemaal rondom.
- Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot tot hij zacht is. Voeg de rijst toe en roer de korrels door het vet. Giet de vermout erbij en kook tot deze bijna volledig verdwenen is.
- Verwarm de bouillon tot deze kookt. Begin het toe te voegen aan de rijst, onder voortdurend roeren, en voeg pas een nieuwe pollepel bouillon toe als de vorige is opgenomen. Het koken van de rijst duurt ongeveer 25 minuten. Voeg tien minuten voor het einde van de kooktijd de maïs toe. Vijf minuten voor het einde voorzichtig al het krabvlees erdoor roeren.
- Als het gaar is, moet het mengsel romig zijn en moet elke rijstkorrel nog een kleine bite in het midden hebben.
Verhit de boter in een kleine koekenpan en bak de cayennepeper tot je het aroma ruikt. - Vocht de kruiden – welke je ook gebruikt – door de risotto en verdeel deze over twee borden. Schep op elk een lepel crème fraîche en besprenkel de boter erover. Serveer onmiddellijk.
