by Een klassieke tonno e fagioli is een van mijn favoriete zomerdiners aller tijden. Iets met de verse peterselie en de klap van rauwe rode ui – ik zou er emmers van kunnen eten.
Deze versie, die de bonen verwarmt in knoflook en olijfolie en een in dunne plakjes gesneden paprika en een paar vette zwarte olijven toevoegt, is zo lekker.
Serveert
2
Ingrediënten
- 1 pot tonijn van 220 g in olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1x700g pot witte bonen
- 1 gegrilde rode paprika (uit een pot), in fijne plakjes gesneden
- Een kleine rode ui, fijngesneden
- Een citroen, uitgeperst
- Een flinke snuf sumak
- 1 eetl sherryazijn
- Ongeveer 20 zwarte olijven, ontpit
- Een handvol peterselie
Methode
- Begin door de olie uit de tonijnpotten rechtstreeks in een pan te laten lopen. Zet het op een laag tot middelhoog vuur. Als het warm is, voeg je de knoflook toe en bak je een minuutje. Je wilt niet dat de knoflook veel kleur krijgt, je wilt alleen dat hij doorwarmt en de olie op smaak brengt.
- Giet de bonen af en doe ze samen met de peper in de pan. Roer en kook ongeveer acht minuten, of tot de bonen heet en romig zijn. Doe ondertussen de ui in een kom met het sap van een citroen, een snufje zout en een groter snufje sumak. Scrunch met je vingers en laat tien minuten staan.
- Haal de pan van het vuur en voeg de sherryazijn, zwarte olijven, een snufje zout (niet te veel aangezien de olijven en tonijn allebei veel zout bevatten) en veel zwarte peper toe. Zet een paar minuten opzij om af te koelen.
- Schep voor het serveren de bonen op borden of ondiepe kommen en schik een stapeltje tonijnfilets, wat uien en een handvol hele blaadjes peterselie (en stengels) eromheen. Duik erin met lekker brood.
