by Renu, 43 jaar oud, moeder van twee kinderen, werkt fulltime in relatiebeheer aan de University of the West of Scotland (UWS) en werkt regelmatig samen met voedselmerken en supermarkten, waarbij ze haar expertise ter beschikking stelt.
“Ik deelde al een tijdje recepten op mijn Instagram-pagina, maar besloot er tijdens de lockdown 100% voor te gaan”, geeft ze toe.
“Daarvoor kampte ik met een gevoel van het bedriegersyndroom en vroeg ik me af of deze recepten wel goed genoeg waren. Maar ik heb zeker mijn plek veroverd in de lockdown en mijn zelfvertrouwen begon te groeien. Ik besefte hoeveel mensen tijdens de lockdown afhankelijk waren van sociale media en dat is waar mijn recepten echt tot leven kwamen.”
En zo was het tijdens de lockdown dat Renu ervoer dat sommige van haar recepten viraal gingen en dat haar aantal volgers opliep tot die magische grens van 100.000. Haar ‘Banging Bruschetta’-recept werd 7,4 miljoen keer bekeken, en haar ‘6 Minute Airfryer Oat Cookie’-recept werd maar liefst 18,5 miljoen keer bekeken.
Renu, oorspronkelijk uit Manchester, woont al 17 jaar in Glasgow en staat bekend om haar vegetarische gerechten die zijn ontwikkeld om gemakkelijk te repliceren en ingrediënten te bevatten die je gemakkelijk in de keukenkast vindt, in een poging om voedselverspilling te voorkomen.
Haar airfryer- en budgetvriendelijke recepten zijn ook populair bij volgers – gerechten zoals haar knoflook-chilipasta van 50 cent, aardappelsalade van £ 1 en Tandoori-gebraadstukken van £ 1. “Eten heeft een enorme invloed als onderdeel van mijn familie, mijn jeugd en mijn cultuur”, legt Renu uit.
“Toen ik opgroeide in een Indiaas huishouden, leek alles te draaien om de keuken van mijn moeder. Met vier broers en zussen was ik altijd degene die de leiding had over de salades, bijgerechten en specerijen zoals chutneys.
“Ik probeer echt die voedselrelatie met mijn familie na te bootsen, maar ook met een Schotse mix – en er geweldige lokale producten in te verwerken.”
Na te hebben geïnvesteerd in duur serviesgoed en camera-apparatuur en zichzelf voedselstyling te hebben geleerd, is Renu een bekend figuur geworden in de Schotse foodscene. Haar foodie-exploits hebben haar zelfs naar Downing Street 10 geleid, en haar werd gevraagd een kroningsquiche te maken tijdens de kroning van de koning.
“Ik ben dolblij om samen te werken met het tijdschrift Best of Scotland”, zegt Renu. “Ik denk dat het fantastisch bij de lezers zal passen, aangezien ik van plan ben budgetrecepten, ideeën voor voedselverspilling en maandelijkse voedseltrends te delen.”
RECEPT VOOR AIRFRYER-HAVERKOEKJES VAN ZES MINUTEN
Zo maak je mijn virale chocoladekoekje van zes minuten. Deze koekjes kunnen in een enkele portie worden gegeten, bij het ontbijt worden gegeten of worden geserveerd met een bolletje ijs voor een brutaal dessert.
Ingrediënten:
80 g haver
kleine banaan moet 1/3 kopje vullen
1 theelepel bakpoeder
1 el kokosolie @bionaorganic of avocado-olie
1 el havermelk @get_mighty
Handvol chocoladestukjes
1/2 theelepel kaneel optioneel
Methode:
- Voeg in een kom alle afgemeten ingrediënten samen en vorm er een bal van.
- Maak het plat met een lepel en maak een plat, rond koekje
- Voeg meer chocoladestukjes toe aan de bovenkant. (optioneel)
- Verwarm de airfryer voor en bak 6 minuten op 180°C, of oven gedurende 10-11 minuten, laat een paar minuten rusten. @ninjakitchenuk
- Optioneel, ten zeerste aanbevolen een scheutje ahornsiroop, want haver kan erg droog worden!
- Maak een batch en vries in.
BANGIN’ BRUSCHETTA RECEPT
Bruschetta is mijn ultieme zomercomfortfood. Krokant zuurdesembrood, uien, basilicum, knoflook en zoete Datterini Tomaten.
Ingrediënten:
Zuurdesembrood
2 eetlepels tomaten gehakt
2 theelepel olie
1/2 middelgrote ui fijngehakt
6 Basilicumblaadjes fijngehakt
1 theelepel gehakte knoflook
1 theelepel zout, peper, oregano, eventueel chilivlokken
Methode:
- Snijd alle ingrediënten fijn en doe ze in een kom
- Grill je zuurdesembrood
- Schrap je brood met een teentje knoflook
- Voeg het bruschettamengsel toe
- Mijn geheime ingrediënt: Aubergine Meze
- Werk af met een scheutje balsamicoglazuur
