by Rollie slaat een nieuw hoofdstuk in met de komst van de nieuwe chef-kok Andy. Met bijna twee decennia ervaring in het werken met Japanse keukens in de VS en Zuidoost-Azië, komt Andy naar Wil Fang’s THE DPT Group-restaurant vanuit zijn meest recente functie bij Wagyumafia in Hong Kong.
Gelegen aan Cochrane Street, zou een snelle blik vanaf de roltrappen op de middenniveaus Rollie doen lijken op het zoveelste moderne omakase-restaurant. Als je echter beter kijkt, zul je onderscheidende details vinden die zijn geïnspireerd door Venice Beach en de straatcultuur, die naar iets anders verwijzen. Als je naar binnen stapt, spelen Californische hiphophits op de achtergrond terwijl rariteiten van Supreme langs het traditionele bestek en de Japanse inrichting worden geplaatst.
Het thema is het best te omschrijven als Japans eten in de stijl van de westkust, dat zich heeft ontwikkeld tot een eigen keuken. Uitgelicht wordt het assortiment handrolletjes in open stijl die in een leuke en ongedwongen sfeer worden geserveerd. Bovenop de kenmerkende aanbiedingen zoals de wil.i.roll, een eerbetoon aan oprichter Wil die persoonlijk een mengsel met een rijke textuur van pittige tonijn creëerde, en de Ex-Scallop-Ur, die past bij in knoflookboter geschroeide sint-jakobsschelpen en geblancheerde asperges, chef-kok Andy introduceert een aantal nieuwe menu-items.
De toevoegingen zijn oesters, zowel gefrituurd als vers geserveerd, shisyamo tempura, carpaccio van zalm en yellowtail, “Lobstah” en “Big Shrimpin” handrolls, seizoensgebonden handrolls met ingrediënten van het seizoen en rijstkommen. Om de avond zoet af te sluiten, kunnen gasten genieten van de Matcha Basque Burnt Cheesecake, gemaakt in samenwerking met zusterbedrijf Cookie Department, dat een filiaal om de hoek heeft.
“Het restaurant van mijn familie heeft mijn jeugd bepaald, en toen ik er omheen opgroeide, heb ik veel geleerd over het leven en wat ervoor nodig is om een succesvol etablissement te runnen. Er is geen betere plek om inspiratie uit te putten dan persoonlijke ervaring, en ik hoop deze herinneringen tot leven te brengen met Rollie en andere toekomstige projecten.” – Wil Fang, oprichter van The DPT Group.
Voor grotere feesten en speciale evenementen leidt een verborgen deur met een deurklink van een skateboardtruck naar een weggestopte ruimte boven. Op het drankmenu staan een aantal geïmporteerde bieren van de tap, sake, sterke drank en fusioncocktails, terwijl sushiboten, party- en free-flow-arrangementen op verzoek beschikbaar zijn.
Rollie
G/F, 32′, Cochrane St,
Centraal, Hongkong
