by Geen enkel zondagsdiner is compleet zonder een zinderend dienblad met knapperige en goudbruine gebakken aardappelen.
Maar hoe eenvoudig ze ook lijken, de techniek kan moeilijk zijn om goed uit te voeren, waardoor je teleurgesteld raakt als je in een geroosterde aardappel bijt en geen knarsend geluid hoort.
Eén topchef heeft echter elke keer een eenvoudige techniek gedeeld voor de perfecte braadstukken – en je hebt geen eenden- of ganzenvet nodig om ze in te bakken.
The Express meldt dat tv-kok Tom Kerridge zijn recept voor de ‘gemakkelijkste’ gebakken aardappelen op de BBC Good Food-website heeft gedeeld.
De techniek houdt in dat je iets doet waar je misschien nog nooit aan hebt gedacht: een knapperig beslag maken met de aardappelen zelf.
Het duurt een uur om de aardappelen te koken, maar alle voorbereidingen kunnen in slechts 15 minuten worden gedaan. Het serveert zes personen, waardoor het perfect is voor grote familiebijeenkomsten.
Ingrediënten
- Acht grote Maris Piper aardappelen geschild en in stukjes gesneden
- Plantaardige olie voor de braadslede
Methode
1. Doe de aardappelen de dag ervoor in een grote pan met gezouten water en laat ze 10 minuten koken, of tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af in een vergiet, bewaar een beetje van het kookwater en laat afkoelen.
2. Kies de twee stukken aardappelen die het meest gaar en klaar zijn om te pureren en duw deze door een aardappelrooier. Voeg vervolgens een beetje van het kookwater toe om een dik aardappelbeslag te maken. Rol de afgekoelde aardappelen door het beslag, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze een nacht in de koelkast.
3. Verwarm de oven de volgende dag voor op 200C/180C hetelucht/gasstand 6. Neem een grote braadslede en doe er een flinke scheut plantaardige olie in. Plaats in de oven en verwarm een paar minuten, voeg dan voorzichtig de aardappelen toe aan het hete vet en draai ze om. Licht op smaak brengen met zout en roosteren, zonder te keren, gedurende 40 minuten.
4. Draai de aardappelen voorzichtig om en verhoog de temperatuur naar 220°C/200°C hetelucht/gasstand 8. Laat het nog eens 20 minuten braden, keer het nog een keer om, tot het “mooi knapperig en goudbruin is”.
Beste olie voor gebakken aardappelen
Als je je gebakken aardappelen extra knapperig wilt hebben, kun je een aantal verschillende oliën gebruiken, zoals olijfolie, kokosnoot en zonnebloemolie.
Boter, ganzenvet en eendenvet zijn ook populaire keuzes voor het bereiden van gebakken aardappelen.
Maar wat betreft de ‘beste’ die je kunt gebruiken, hangt het allemaal af van wat je van je braadstukken verwacht.
Van kokosolie wordt gezegd dat het de ‘beste crunch’ geeft, omdat het de aardappelen sneller bruin laat worden, maar van ganzenvet wordt gezegd dat het de ‘beste smaak’ aan je aardappelen geeft.
Het trekt ook niet erg snel in, wat betekent dat je niet veel hoeft te gebruiken om te koken.
Mis het laatste nieuws uit Schotland en daarbuiten niet. Schrijf u hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
