USDA-wetenschappers bouwen een gezond dieet op waarbij 91% van de calorieën afkomstig is van ultrabewerkte voedingsmiddelen

Een recent onderzoek onder leiding van het Grand Forks Human Nutrition Research Center van de USDA Agricultural Research Service heeft aangetoond dat het mogelijk is om een ​​gezond dieet op te bouwen waarbij tot 91% van de calorieën uit ultrabewerkte voedingsmiddelen komt, volgens de NOVA-schaal, en toch voldoet aan de eisen aanbevelingen uit de Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2020-2025.

Wetenschappers van het Grand Forks Human Nutrition Research Center van de USDA hebben aangetoond dat een gezond dieet tot 91% uit ultrabewerkte voedingsmiddelen kan bestaan, in lijn met de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen voor 2020-2025, hoewel toekomstig onderzoek mogelijke nadelige gezondheidseffecten zal beoordelen.

Wetenschappers van het Grand Forks Human Nutrition Research Center van de USDA Agricultural Research Service (ARS) leidden een onderzoek dat aantoont dat het mogelijk is om een ​​gezond dieet op te bouwen waarbij 91% van de calorieën afkomstig is van ultrabewerkt voedsel (zoals geclassificeerd met behulp van de NOVA-schaal) terwijl je toch de aanbevelingen van de Dietary Guidelines for American (DGA) 2020-2025 volgt. De studie benadrukt de veelzijdigheid van het gebruik van DGA-aanbevelingen bij het samenstellen van gezonde menu’s.

“De studie is een proof-of-concept dat een evenwichtiger beeld geeft van gezonde eetpatronen, waarbij het gebruik van ultrabewerkte voedingsmiddelen een optie kan zijn”, zegt ARS Research Nutritionist Julie Hess van het Grand Forks Human Nutrition Research Center. “Volgens de huidige voedingsaanbevelingen zijn de voedingswaarde van een voedingsmiddel en zijn plaats in een voedselgroep belangrijker dan de mate waarin een voedingsmiddel is verwerkt.”

De NOVA-schaal begrijpen

In het onderzoek gebruikten wetenschappers de NOVA-schaal om te bepalen welke voedingsmiddelen als ultrabewerkt moesten worden geclassificeerd. De NOVA-schaal verscheen voor het eerst in de literatuur in 2009 en is de meest gebruikte schaal in de voedingswetenschap om voedingsmiddelen te classificeren op basis van de mate van verwerking.

Volgens de NOVA-schaal kunnen voedingsmiddelen, afhankelijk van de mate van verwerking, in vier groepen worden ingedeeld:

1. Onbewerkte of minimaal bewerkte voedingsmiddelen.
2. Verwerkte culinaire ingrediënten.
3. Bewerkte voedingsmiddelen.
4. Ultrabewerkte voedingsmiddelen.

Experimentdetails

Om te testen of ultrabewerkt voedsel kan worden gebruikt om een ​​gezond dieet op te bouwen, hebben ARS-wetenschappers en -medewerkers een menu met ontbijt, lunch, diner en snacks gemaakt met behulp van MyPyramid als leidraad voor een zevendaags voedingspatroon met 2000 calorieën. bestond uit voedingsmiddelen die door ten minste twee NOVA-graders als ultrabewerkt waren gecategoriseerd. De voedingsmiddelen op het menu kwamen ook overeen met de DGA-aanbevelingen van 2020 voor porties van groepen en subgroepen van fruit, groenten, granen, eiwitrijk voedsel en zuivelproducten.

Wetenschappers hebben voedingsmiddelen geselecteerd die een lager gehalte aan verzadigde vetten en toegevoegde suikers bevatten, terwijl ze toch voldoende micronutriënten en macronutriënten bevatten. Enkele van de ultrabewerkte voedingsmiddelen die in dit menu werden gebruikt, waren bonen uit blik, instanthavermout, ultragefilterde melk, volkorenbrood en gedroogd fruit.

“We hebben de Healthy Eating Index gebruikt om de kwaliteit van het dieet te beoordelen, aangezien deze aansluit bij de belangrijkste DGA-aanbevelingen”, aldus Hess. “Het door ons ontwikkelde menu scoorde 86 van de 100 punten op de Healthy Eating Index-2015 en voldeed daarmee aan de meeste drempels, behalve wat betreft het natriumgehalte [exceeded recommendations] en volle granen [below recommendations].”

Toekomstige onderzoeksrichtingen

Hoewel dit onderzoek waardevolle inzichten heeft opgeleverd, is er nog meer werk aan de horizon. Wetenschappers willen dieper op het onderwerp ingaan en erkennen dat sommige observationele onderzoeken erop wijzen dat ultrabewerkte producten in verband kunnen worden gebracht met nadelige gezondheidsresultaten.

Dit onderzoek laat zien dat er een rol is weggelegd voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen bij het opbouwen van een gezond voedingspatroon en dat er meer onderzoek nodig is op dit gebied, vooral interventiestudies.

Details van het onderzoek zijn gepubliceerd in Het tijdschrift voor voeding.

Referentie: “Dieetrichtlijnen ontmoeten NOVA: een menu ontwikkelen voor een gezond voedingspatroon met behulp van ultrabewerkte voedingsmiddelen” door Julie M. Hess, Madeline E. Comeau, Shanon Casperson, Joanne L. Slavin, Guy H. Johnson, Mark Messina, Susan Raatz, Angela J. Scheett, Anne Bodensteiner en Daniel G. Palmer, 24 juni 2023, Het tijdschrift voor voeding.
DOI: 10.1016/j.tjnut.2023.06.028

Auteurs van de studie zijn Julie M. Hess (USDA-ARS), Madeline E. Comeau (USDA-ARS), Shanon Casperson (USDA-ARS), Joanne L. Slavin (Universiteit van Minnesota), Guy H. Johnson (Johnson Nutrition Solutions, LLC), Mark Messina (Soy Nutrition Institute Global), Susan Raatz (Universiteit van Minnesota), Angela J. Scheett (USDA-ARS), Anne Bodensteiner (Universiteit van North Dakota), Daniel G. Palmer (USDA-ARS) .