by Bereid het bladerdeeg door de bloem, het zout en de suiker in een grote kom te mengen. Voeg de olie toe en gebruik een siliconen spatel of je handen om het door de bloem te mengen. De olie moet alle bloem bedekken.
Voeg de zoete aardappel toe samen met 75 ml koud water en meng tot het deeg net samenkomt. Meng niet te veel, want dan begint het deeg te scheiden en wordt het moeilijker om te hanteren.
Plaats tweederde van het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot een grote schijf tot het 3-4 mm dik is en een diameter van ongeveer 30 cm heeft. Rol het resterende derde deel van het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een kleinere schijf van 25 cm/10 inch en 3 mm/⅛ inch dik, en zet opzij.
Gebruik de grotere schijf deeg om een taartvorm van 23 cm/9 inch te bekleden door het bovenste vel bakpapier te verwijderen en de vorm voorzichtig als richtlijn op het deeg te plaatsen. Gebruik een klein scherp mes om het deeg rond de vorm af te snijden, zorg ervoor dat er een rand van minimaal 3 cm vrij blijft, en verwijder vervolgens de taartvorm. Gebruik het onderste vel bakpapier om het deeg voorzichtig in de vorm te laten rollen, en laat het vervolgens met uw vingertoppen voorzichtig in de vorm van de vorm glijden.
Laat het deeg 15 minuten in de koelkast afkoelen en gebruik dan de punt van een klein mes om de bodem met een paar prikjes vast te zetten, ongeveer 2 cm/¾ uit elkaar, om te voorkomen dat de bodem opzwelt.
Om het deeg blind te bakken, verwarmt u de oven voor op 190C/170C Hetelucht/Gasstand 3. Verkruimel wat bakpapier, rol het uit, druk het in de met deeg beklede taartvorm en vul het met rijst of bakbonen. Bak gedurende 18 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn. Als de randen te vroeg bruin worden, bedek ze dan met een stuk keukenfolie. Verwijder en laat afkoelen.
Om de vulling te bereiden, snijdt u de appelschil fijn met de hand of mengt u deze in een kleine keukenmachine. Opzij zetten.
Doe de gesneden appels in een grote kom met de suiker, kaneel, vanille, citroensap, schil en maïzena en schep de appels voorzichtig door elkaar tot alles gemengd is. Laat 20 minuten staan om te macereren.
Schik de fijngehakte appelschillen op de gebakken deegbodem, leg de gesneden appels er voorzichtig bovenop en stapel ze op om alle gaten op te vullen. Er zal wat vloeistof overblijven van de appels, dus roer om eventueel bezonken maïzena door elkaar te roeren en besprenkel dit langzaam over de taart. Je kunt de appels desgewenst in een licht gewelfde vorm duwen.
Bestrijk de overhangende rand van de taartbodem met water, plaats de kleinere schijf deeg over de appels en druk de randen tegen elkaar. Knip en krimp de randen zoals u wilt. Zet de oven op 200C/180C Hetelucht/Gas 4.
Om het glazuur te maken, meng je de sojamelk, de siroop en de zoete aardappel samen met de xanthaangom en de suiker, indien gebruikt, met een staafmixer of keukenmachine. Giet het mengsel in een ondiepe pan en breng het op hoog vuur gedurende 2 minuten aan de kook. Giet het mengsel door een zeer fijne zeef en laat afkoelen.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met bakglazuur en strooi er wat demerarasuiker over voor een verleidelijke crunch. Gebruik een scherp mes om wat stoomgaatjes te snijden – ik hou ervan één in het midden en dan zes in een kleine uitbarsting die eruit straalt.
Bak gedurende 20 minuten, draai dan en bak nog eens 20-25 minuten, tot ze helemaal goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat minimaal 15 minuten staan. Serveer warm met een bolletje vegan ijs.
