Zuurdesembrood – heerlijk. tijdschrift

Methode

1. Ik begin altijd tussen 16.00 en 17.00 uur met het maken van mijn deeg. Dit is mijn standaardrooster, maar kan voor uw huishouden worden aangepast. Meng het zuurdesem, de bloem en het zout met 350 g water in een grote kom tot er een ruw deeg ontstaat zonder dat er droge bloem zichtbaar is. Dek de kom af met een douchemuts of bakpapier en laat hem ongeveer een uur op het aanrecht staan. Zet de rest van het voorgerecht terug in de koelkast tot je het weer nodig hebt, met het deksel er stevig op.
2. Voer de eerste reeks trekkingen en vouwen uit op het deeg om de structuur op te bouwen. Om dit te doen, pakt u een klein handvol deeg van de ene kant van de kom, gebruikt u uw duim en twee wijsvingers om een ​​portie te pakken, tilt u het op, rekt u het uit en vouwt u het over de rest van het deeg naar de andere kant van de kom. schaal. Draai de kom een ​​paar graden en herhaal het proces: til en vouw, draai de kom, til en vouw, draai de kom en ga door totdat het deeg samenkomt tot een gladde bal. Dek de kom af en laat op kamertemperatuur staan.
3. Voer de komende uren, met tussenpozen die voor u geschikt zijn, nog 3 sets van de hef- en vouwactie uit. Elke keer zal het deeg je vertellen wanneer het tijd is om te stoppen met tillen en vouwen als het weer tot een bal samenkomt. Zorg ervoor dat u de kom afdekt tussen elke lift en vouw. Doe nog een laatste lift en vouw voordat je naar bed gaat, en laat het dan een nacht (afgedekt) op kamertemperatuur staan ​​om te laten rijzen. Temperatuur is belangrijk; als de ruimte 18-20°C is, is een rijzing van 8-10 uur voldoende; als het kouder is, duurt het langer.
4. De volgende ochtend zou je een kom vol deeg moeten hebben die in omvang verdubbeld is. Bestuif je banneton met rijstmeel en voer nog een reeks bewegingen en vouwen uit om het deeg tot een stevige bal te brengen. Til het in de banneton en plaats het met de gladde kant naar beneden. Dek af en zet minimaal 3 uur (of maximaal 24 uur) in de koelkast.
5. Als je klaar bent om te bakken, haal je de banneton eraf en leg je er een stuk bakpapier op. Zet de bakvorm er ondersteboven op, til vervolgens met een vloeiende beweging de banneton op en draai hem heen en weer om het deeg in de pan te laten vallen. Gebruik een slap of schoon scheermesje om de bovenkant van het deeg in te snijden, op een diepte van 0,5-1 cm – snijd het in de gewenste vorm: maak 4 sneden om een ​​vierkante of diagonale inkeping te maken.
6. Bedek de pan met een deksel en zet in de oven. Zet de temperatuur op 220°C hetelucht/gasstand 9 en bak 55 minuten. Open de oven of het deksel pas als de tijd om is. Zodra de tijd om is, tilt u het deksel op en kijkt u even. Als het brood er bleek uitziet, zet u het nog 5-10 minuten onbedekt in de oven.
7. Zodra het brood goudbruin is, haalt u het brood voorzichtig uit de pan, verwijdert u het bakpapier en legt u het brood op een rooster. Laat het minimaal 1 uur volledig afkoelen voordat u het gaat snijden (anders wordt het kruimeltje gomachtig als de stoom vrijkomt).